Аналитический блок  ( пк. 1. 3) 2 балла

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 14Следующая ⇒

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла Вам необходимо приготовить 200 порций котлет рубленных из индейки. В наличии 20кг индейки потрошенной 2категории. Достаточно ли данного сырья для выполнения задания, при условии разделки индейки на мякоть без кожи. В ресторанеразмораживают сельскохозяйственную птицу в воде. Обоснуйте целесообразность использования данной операции.

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре (порционных)

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов  ( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                                      ЗАДАНИЕ №14

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки свиных голов.

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла

Какое количество зачищенного филе получится при разделке кур 40 кг. потрошенных 1 категории В ресторане при приготовлении сложных полуфабрикатов из птицы используют приправы и пряности: имбирь, майоран, эстрагон, мелиссу, мускатный орех. Обоснуйте целесообразность использования предложенных приправ и пряностей.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США