Теоретический блок  (з2,з3) 1 балл

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 14Следующая ⇒

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки Свиных голов.

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла Вам необходимо приготовить 30 порций п/ф «Курица-галантин». Определите массу сырья: куры потрошеные 1 категории

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из говядины для жарки крупным куском

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов из мяса( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                               ЗАДАНИЕ №5

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки    Диких животных .

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла Вам необходимо приготовить 50 порций полуфабриката котлета по-киевски. В наличии 10 кг кур потрошенных 2 категории. Достаточно ли этого сырья для выполнения задания?..                                                                                                                                 

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из говядины для тушения порционным куском

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов из мяса( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США