| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 1. Осмотреть упаков- ку и маркировку про- дукта.
| Информация о целост- ности упаковки, виде и сорте продукта.
| Упакованные продук- ты масложировые.
РИС. 10.06
|
| 2. Снять упаковку с продукта.
| Продукты масложиро- вые без упаковки
| Упакованные продук- ты масложировые.
|
| 3. Разрезать масложи- ровой продукт в трех местах.
| Разрезанный масложи- ровой продукт.
| Продукты масложи- ровые без упаковки, с температурой 18 ± 1°С, режущий инструмент
|
| 4. Осмотреть продукт на срезах.
РИС. 10.07
| Информация о добро- качественности про- дукта.
| Разрезанный масложи- ровой продукт.
|
| 5. Понюхать срез про- дукта.
| Информация о запахе продукта.
| Разрезанный масложи- ровой продукт.
|
| 6. Разжевывать кусочек продукта в течение 20- 30 секунд, не глотая. РИС. 10.08
| Информация о вкусе масложирового про- дукта.
| Кусочек продукта мас- ложирового.
|
УМЕТЬ — работать с технологическими средс- твами, применяемыми для контроля качества сы- рья.
| Можно ли использо- вать продукт в произ- водстве?
| Наличие или отсутс- твие микрофлоры на срезе.
| Вероятность пищевого отравления.
|
| Можно ли использо- вать продукт в произ- водстве?
| Наличие или отсутс- твие постороннего за- паха.
| Вероятность пищевого отравления.
|
| Можно ли использо- вать продукт в произ- водстве?
| Наличие или отсутс- твие постороннего при- вкуса.
| Вероятность пищевого отравления.
|
При возникновении разногласий в оценке качества топленого масла определя- ют его вкус и запах в расплавленном виде при температуре 36±2 °С.
ЗНАТЬ — виды и показатели качества продуктов масложировых, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
Срок хранения масла крестьянского при температуре не выше 8°С — не более 10 суток, масла топленого — не более 15 суток (без холода не более 3-х су- ток), маргарина бутербродного и столового нефасованного при температуре не выше 4°С — 60 суток.
Цвет твердого маргарина и жиров определяют путем осмотра среза точечной пробы или пачки при температуре продукта 18±1 °С.
