| Пошаговое
решение задачи
| Результат
выполнения шага
| Обеспечение
выполнения шага
|
| 1. Подать в емкость
тестомесильной маши- ны 40% выброженной густой закваски для но- вого производственного цикла.
| Основа для приготовле-
ния густой закваски но- вого производственного цикла в тестомесильной машине.
| Агрегат с непрерывным
замесом с выброженной густой закваской.
|
| 2. Включить тестоме-
сильную машину.
| Промес густой заквас-
ки.
| Основа для приготовле-
ния густой закваски но- вого производственного цикла в тестомесильной машине агрегата.
|
| 3. Установить на дози-
ровочной станции агре- гата минутный расход воды.
| Установленная на до-
зировочной станции агрегата норма расхода воды за минуту.
| Дозировочная станция
агрегата с непрерывным замесом.
|
| 4. Включить дозировоч-
ную станцию и дозатор муки агрегата с непре- рывным замесом.
| Замес густой закваски
нового производствен- ного цикла.
| Работающая тестомесиль-
ная машина с основой для приготовления густой за- кваски нового производс- твенного цикла.
|
| 5. Включить механизм
подачи приготовленной густой закваски нового производственного цикла.
| Подача густой закваски
нового производствен- ного цикла в емкость для брожения.
| Густая закваска нового
производственного цик- ла.
|
| 6. Заполнить густой
закваской емкость для брожения на 1\2 ее объ- ема.
| Заполненная емкость
для брожения густой закваской. Брожение густой закваски для ржаного теста.
| Густая закваска, посту-
пающая в емкость для брожения агрегата с не- прерывным замесом.
|
УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, органолептически определять качест- во густой закваски; работать на технологическом оборудовании.
— высокая и быстро накапливающаяся кислотность заквасок не допускает раз- вития в густых заквасках посторонних микроорганизмов;
— качество хлеба и аромат его, обусловливаемые большим количеством кис- лоты, всегда хорошие.
| Как установить на дози- ровочной станции агре- гата минутный расход
воды?
| Тип оборудования
| Потеря рабочего време- ни.
|
| Сколько воды и муки нужно подать в тесто- месильную машину?
| Производственная ре- цептура.
| Дефекты изделия.
|
| Как включить меха- низм для подачи густой закваски в емкость для брожения?
| Тип оборудования
| Потеря рабочего време- ни.
|
| Сколько времени густая закваска должна нахо- диться в емкости для брожения?
| Производственная рецептура, органолеп- тические показатели готовности густой за-
кваски.
| Потеря рабочего време- ни.
|
ЗНАТЬ — способы приготовления ржаного теста, микрофлору и требования к качеству густых за- квасок.
Приготовление ржаного теста на густых заквасках имеет ряд преимуществ пе- ред другими способами:
