ЗАДАЧА 5. Закатать тестовые заготовки

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 39 из 57Следующая ⇒

Предварительная расстойка тестовых заготовок проводится непосредственно пос- ле их округления перед операцией окончательного формования для изделий из муки пшеничной высшего и первого сорта массой до 0,5 кг. Предварительная рас- стойка осуществляется в условиях цеха 5-20 мин. в зависимости от вида изделий.

ЗНАТЬ — свойства теста, виды изделий, органи- зацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств, принцип работы технологического обору- дования.

УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, технологическим оборудованием, раз- делывать тесто.

Придание батонообразной формы кускам теста из ржаной муки или смеси ржа- ной и пшеничной осуществляют в зазоре между движущейся лентой и непод- вижной доской или между двумя бесконечными транспортерными лентами, перемещающимися одна относительно другой. Скорость нижней (несущей ленты) больше скорости движения верхней. Проходя зазор между верхним и нижним ленточными транспортерами, кусок теста получает вращательно-пос- тупательное движение, при этом его поверхность становится более гладкой и ровной.

Техника безопасности при обслуживании тестоделителя, округлителя, ленточного конвейера, тестозакаточной машины

К обслуживанию допускаются лица не моложе 18 лет.

Требования безопасности во время работы:

— при загрузке теста в тестоделитель следить за его равномерным распреде- лением в воронке, не допуская ее переполнения;

— следить за исправностью блокировочных устройств;

— подачу кусков теста в закаточную машину производить только посредством конвейера;

— следить за ритмичностью подачи кусков теста в формующие машины;

— работы по обслуживанию, ремонту и санитарной обработке, очистка от теста формующих машин должны проводиться при полностью отключен- ном электропитании. Запрещается извлекать остатки теста, находящиеся в машине, пока она работает.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры