Вальдшнеп по рецепту карема. Вальдшнеп в шампанском. Вальдшнеп «фавар». Муссы и клецки из вальдшнепа

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 433 из 554Следующая ⇒

Вальдшнеп по рецепту карема

Сбрызнуть птицу растительным маслом, зажарить с кровью. Затем разрезать пополам вдоль спинки, а грудки нарезать ломтиками. Разбавить в сотейнике 1/2 ложки французской горчицы с лимонным соком, смазать этим соусом куски вальдшнепа, грудку и ляжки. Положить в теплое место. Нарубить внутренности, добавить стакан горячего шампанского, упарить, добавить ложку бульона из дичи и варить 5 минут. Процедить через сито получившуюся подливку на куски вальдшнепа. Подать на горячем блюде, приставив голову вальдшнепа.

Вальдшнеп в шампанском

Потушить вальдшнепа, разрезать на 6 кусков. Сложить куски в другую кастрюлю, положив сверху голову, закрыть крышкой. Горячее шампанское влить в кастрюлю, где тушилась птица, добавить нарубленные внутренности, ложку бульона из дичи, немного лимонного сока и кайенский перец. Полить получившимся соусом куски вальдшнепа, разогреть, не доводя до кипения, подавать на стол.

Примечание. Мы предлагаем нарезать вальдшнепа на 6 кусков, хотя в идеале лучше всего разделить его пополам и подать по половинке на человека.

Вальдшнеп «Фавар»

Готовить по рецепту Суфле из утки по-руански, добавив в фарш нарубленные внутренности вальдшнепа. Сложить на фарш ломтики грудок с выложенными посередине них трюфелями. Фарш запекать 20 минут. Подать вместе с соусом «Деми-гляс» на бульоне из вальдшнепа.

Приготовление фарша см. в статье «Фарши», глава «Гарниры». В фарш надо добавить печень и внутренности, пассерованные в масле, протертые и смешанные с гусиной печенью. Далее готовить муссы и клецки обычным способом.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте