Горячий пирог с дроздами по-льежски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 428 из 554Следующая ⇒

Запеченные дрозды

Заполнить тушки фаршем гратен, в каждую положить по ягоде можжевельника. Подогреть на масле. Раскатать на противне слой фарша гратен толщиной 1 сантиметр, утопить в нем дроздов, полить густым соусом «Дюксель», посыпать сухарями, полить топленым маслом, запечь.

Дрозды по-льежски

Потушить птицу в масле в глиняном горшочке без крышки на плите. Посыпать каждую тушку 2 сухими ягодами можжевельника, добавить маленькие жареные круглые гренки, закрыть горшочек крышкой, подать в горячем виде.

Примечание. Этот способ приготовления лучше всего подойдет для арденнских дроздов.

Дрозды в гнездах

 см. Перепелки в гнездах.

Горячий пирог с дроздами по-льежски

Выложить песочным тестом дно и стенки овальной, смазанной маслом формы. Добавить на каждое полкило фарша гратен 4 ягоды можжевельника, далее готовить по рецепту Горячий пирог с жаваронками а-ля босеронн (см. «Жаворонки»). Отдельно подать соус «Салми».

Дрозды в золе

 см. Перепелки в золе.

Холодные дрозды

Шофруа из дроздов «Бельвю»

Отделить кости от мякоти. Заполнить тушки фаршем гратен с ягодами можжевельника (4 ягоды на каждые полкило фарша). Придать птице прежнюю форму, варить в бульоне 25 минут. Остудить. Обмакнуть в коричневый соус «Шофруа» на бульоне из дроздов, украсить кусочками трюфеля и белка, после чего полить желе. Выложить тушки в коническое блюдо, приставить головы, а пустые места заполнить крутонами желе. Вариант сервировки: полить глубокое квадратное блюдо желе, уложить в него дроздов в соусе «Шофруа» и полить топленым прозрачным желе. Подать блюдо на кусках льда.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США