Холодные овсянки. Заливное из овсянок. Овсянки с мандаринами. Тимбала с овсянками «царица». Овсянки с виноградом. Черные шапочки (лесные жаворонки) и садовые птички. Садовые птички «бон-фам». Садовые птички по-льежски. Садовые птички с полентой. Вальдшнеп

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 432 из 554Следующая ⇒

Холодные овсянки

Заливное из овсянок

Зажарить птицу, остудить и залить прозрачным желе.

Овсянки с мандаринами

Для этого приготовления подходят недозрелые кислые мандарины. Аккуратно отделить кожуру мандаринов, вынуть мякоть. Положить в кожуру зажаренных холодных овсянок, заполнить чуть подкисленным желе и дать застыть. Подать на салфетке с листьями мандаринов.

Примечание. Овсянок надо поместить так, чтобы была видна головка.

Тимбала с овсянками «Царица»

 см. Тимбал с перепелками «Царица».

Овсянки с виноградом

 см. Перепелки с виноградом.

Черные шапочки (лесные жаворонки) и садовые птички

Хотя эти птицы принадлежат к разным отрядам, готовят их одинаково. Черные шапочки обитают в средиземноморских краях, а садовые птички живут на севере Франции. Они очень ценятся в Бельгии. Рецепты, приведенные ниже, могут применяться для обоих видов птиц.

Садовые птички «Бон-Фам»

Готовить по 3–4 птицы на человека по рецепту Дрозды «Бон-Фам».

Садовые птички по-льежски

 см. Дрозды по-льежски.

Садовые птички с полентой

Приготовить поленту (см. «Мучные изделия», глава «Овощи») консистенции картофельного пюре. Приправить, добавить тертый сыр и масло, выложить в тимбал. Обжарить птичек на масле, сложить на поленту. Провести дегласирование с коньяком и водой. Полить птичек и поленту.

Вальдшнепы и болотные кулики

Если бы не было английской куропатки, то вальдшнеп по своим вкусовым качествам стоял бы на первом месте среди пернатой дичи. Английская куропатка тем не менее ценится только в Англии и Шотландии, где и обитает, поскольку ее нужно употреблять в пищу сразу же, тогда как бульон из вальдшнепов и болотных куликов может храниться несколько дней, и такой выдержанный бульон обладает более яркими вкусовыми качествами. Вальдшнеп и болотный кулик относятся к одному виду, однако они отличаются местом обитания: болотный кулик живет на болотах, тогда как вальдшнеп – в лесах, где болота отсутствуют. Различают несколько подвидов болотных куликов и вальдшнепов. Самый редкий подвид – болотный кулик дубль, а самая маленькая и ценная по вкусовым качествам птица – глухой кулик.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности