Горячий пирог с жаворонками а-ля Босеронн

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 430 из 554Следующая ⇒

Жаворонки за минуту

Разрезать жаворонков со спины, но не до конца, слегка отбить, далее готовить как голубей.

Жаворонки по-нормандски

 см. «Перепелки». Укладывать в каждую формочку по 2 жаворонка.

Горячий пирог с жаворонками а-ля Босеронн

Отделить кости от мякоти, заполнить тушки фаршем гратен с трюфелями. Уложить в смазанный маслом сотейник, зажарить в духовке. Раскатать слой песочного теста и выложить им дно смазанной маслом формы. Положить на него фаршированных жаворонков, на них слой фарша гратен, потом опять слой жаворонков и т. д. Пирог должен заканчиваться слоем фарша. Посыпать тимьяном и размолотым в порошок лавровым листом, закрыть тестом, запекать в духовке 45 минут на среднем огне. Перевернуть пирог на блюдо, отделить дно, нарезать пирог треугольниками. Полить фарш несколькими ложками соуса «Салми», приготовленного на основе бульона из жаворонков. Отдельно подать остаток этого соуса.

Жаворонки по-крестьянски

Подрумянить на масле 12 жаворонков, 125 грамм сала, нарезанного кубиками, добавить лавровый лист. Посыпать мукой, немного все потушить, влить стакан белого вина и упарить наполовину жидкость. Потом добавить теплой воды, покрыть ею тушки на ³/₄, посолить и поперчить. В качестве гарнира на каждого жаворонка положить по 2 тушенных в масле луковицы и по 6 картофелин в форме оливок, обжаренных на масле. Упарить бульон, переложить жаворонков и гарнир в глиняный горшочек, потушить еще несколько минут. Подать в горшочке.

Жаворонки отца филиппа

Очистить столько же картофелин, сколько готовится жаворонков. Срезать верхушки, вынуть середину так, чтобы можно было положить в каждую картофелину по тушке. Запечь картофель наполовину в духовке. Подогреть жаворонков на масле с кусочками бланшированного сала (10–15 грамм на 1 жаворонка). Положить тушки с салом и бульоном в картофель, закрыть срезанными верхушками, перевязать нитками, завернуть каждую промасленной бумагой. Поместить на решетку очага, посыпать золой и готовить 20 минут, периодически меняя золу. Другой вариант: отделить грудную кость, заполнить тушку фаршем гратен из гусиной печени и трюфелей, потушить в масле. Запечь картофель в золе, срезать верхушку, обжарить на масле. Сверху положить тушку, полить соусом «Шатобриан».

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология