Приготовление рыбы во фритюре. Теория приготовления рыбы во фритюре

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 150 из 554Следующая ⇒

Приготовление рыбы во фритюре

В принципе во фритюре не следует готовить крупную рыбу или слишком толстые ее куски, так как верхняя часть рыбы будет слишком сухой, тогда как само мясо не прожарится и останется сырым. Если рыба объемная, то в ней надо сделать надрезы. У плоской рыбы следует слегка отделить с одного бока мясо от кости. За исключением средиземноморской рыбки blanchaille и whitebaits, любая рыба, которую готовят во фритюре, должна быть предварительно вымочена в соленом молоке. Потом ее надо обвалять в муке и положить во фритюр. Такая рыба подается либо на салфетке, либо на решетке, либо на специальной бумаге с жареной петрушкой и половинками лимона.

Теория приготовления рыбы во фритюре

Фритюр для рыбы должен быть темного цвета. Любой фритюр может быть использован во второй раз, если его предварительно очистить. Идеальный фритюр, особенно для мелкой рыбки, – это растительное масло, нагретое до 290 градусов. Обычный фритюр должен быть подогрет не более чем до 180 градусов. Чем меньше рыба, тем выше должна быть температура фритюра. Поэтому для таких маленьких рыбок, как нонаты, должен использоваться дымящийся фритюр. Количество фритюра зависит от количества и величины рыбы. В любом случае его должно быть достаточно много, чтобы рыба в нем плавала. После использования фритюр должен отстояться и его необходимо процедить, потому что мука или панировка образуют осадок, который при следующем использовании начнет гореть, и вкус рыбы, которая в нем будет готовиться, исказится.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?