Печень, тушенная в соусе. Печень говяжья 127 или баранья, или сви­ная, или телячья 119, мука пшеничная 5, жир животный топленый 7, соус 75, гарнир 150. Выход: 300.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 79 из 155Следующая ⇒

Подготовленный для жарки полуфабрикат укладывают на ра­зогретый с жиром противень, обжаривают, затем заливают со­усом сметанным, сметанным с луком или сметанным с томатом и луком и тушат 15...20 мин.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут отварной или жареный картофель, картофельное пюре или рассыпчатую кашу, рядом печень; поливают ее соусом.

Печень по-строгановски. Печень, нарезанную брусочками дли­ной 3...4 см и массой 5...7 г, кладут на разогретую с жиром ско­вороду слоем 1... 1,5 см, посыпают солью, перцем и 3...4 мин обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавля­ют пассерованное томатное пюре, соус «Южный» и доводят до кипения. Блюдо можно приготовить без соуса «Южный».

При отпуске печень вместе с соусом кладут в баранчик или на порционную сковородку, посыпают измельченной зеленью пет­рушки. Гарнир — картофель жареный или отварной, картофель­ное пюре, макароны отварные — подают отдельно или вместе с печенью.

Рубцы в соусе. Обработанные рубцы свертывают рулетом, пере­вязывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой, солят, доводят до кипения и варят 4...5 ч при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лапши, соединяют с соусом красным, луковым или томатным и тушат 15... 20 мин. При отпуске в баран­чик или на порционное блюдо кладут гарнир — картофель отварной или припущенный рис, рядом рубцы в соусе, посыпают зеленью.

Сердце или легкое в соусе (гуляш). Сердце или легкое предвари­тельно варят, нарезают на кусочки в виде кубиков массой 20...30 г, слегка обжаривают, затем складывают в глубокую посуду, добав­ляют пассерованный репчатый лук, заливают красным соусом и тушат 15...20 мин. В готовый гуляш кладут мелкорубленый чеснок.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир — кар­тофель отварной или жареный, картофельное пюре, макароны отварные, рассыпчатую кашу, рядом гуляш вместе с соусом.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?