Плов. Баранина 150 или говядина 162, или свинина 129, крупа рисо­вая 67, маргарин 15, репчатый лук 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход: 275.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 75 из 155Следующая ⇒

Плов. Баранина 150 или говядина 162, или свинина 129, крупа рисо­вая 67, маргарин 15, репчатый лук 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход: 275.

Мясо, нарезанное кубиками по 20...30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разогретый с жиром противень и быстро обжа­ривают. Перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бу­льоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приготовления рассыпчатой каши), добавляют пассерован­ные томатное пюре, морковь и лук, нарезанные соломкой, пред­варительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавро­вый лист и тушат до пол у готовности. После этого доводят до го­товности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смородину, барба­рис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковород­ку, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

11.6. Запеченные мясные блюда

Для запекания мясные продукты предварительно варят, при­пускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем запека­ют с гарниром, с соусом или без него, на порционных сковород­ках или противне. Запекают блюда при температуре 250... 300 °С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до температуры 80...85°С непосредственно перед отпуском, так как при хранении ухудшаются внешний вид блюд и их вкусовые качества.

Блюда, запеченные на порционных сковородках, подают в той же посуде, в которой они запекались. При отпуске поливают рас­топленным сливочным маслом.

Запеканка картофельная с мясом. Горячий вареный картофель протирают, кладут маргарин или сливочное масло, можно поло­жить сырые яйца, массу перемешивают. Для фарша сырое мясо нарезают на кусочки, обжаривают, заливают небольшим количе­ством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

Картофельную массу делят на две части. Одну часть выкладыва­ют на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разравнивают и кладут мясной фарш. На него помещают другую часть картофельной массы, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают и разрезают на порции.

При отпуске запеканку кладут на тарелку или порционное блю­до, поливают маслом, соусом красным или томатным.

Макаронник с мясом. Сваренные макароны охлаждают до темпе­ратуры 60 °С, вводят взбитые яйца и перемешивают. Половину ма­карон кладут на противень (смазанный жиром и посыпанный суха­рями), на них — слой мясного фарша, а сверху — другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запе­кают. Готовую запеканку немного охлаждают, нарезают на порции. Фарш приготавливают так же, как для картофельной запеканки.

При отпуске запеканку кладут на тарелку или порционное блю­до, поливают растопленным маслом.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология