Ромштекс. Говядина 149, яйцо '/8 шт., сухари 15, жир животный топ­леный 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин 5. Выход: 246.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 71 из 155Следующая ⇒

Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон и доводят до готов­ности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом укладывают ромштекс, поливают его растопленным сли­вочным маслом. В качестве гарнира используют картофель жаре­ный или фри, сложный гарнир, состоящий из 3...4 видов ово­щей, рассыпчатые каши.

Шницель.Свинина 129 или телятина 167, или баранина 154, яйцо '/_s шт., сухари 15, жир животный топленый 10, гарнир 150, масло сливоч­ное или маргарин 5. Выход: 246.

Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом — шницель, поливают его растопленным маслом. В каче­стве гарнира используют: картофель жареный, припущенные ово­щи, тушеную капусту, рассыпчатые каши, сложный гарнир. Шни­цель можно отпустить с каперсами и лимоном. В этом случае на порционное блюдо кладут картофель жареный, рядом — шницель, поливают его сливочным маслом, прогретым с лимонной цедрой (нарезанной соломкой и ошпаренной), сверху помещают отжа­тые от рассола каперсы и кружочек очищенного лимона.

Котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины. Подго­товленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковоро­ду, жарят с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шка­фу. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир, рядом — котлеты, поливают их сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир используют такой же, как к ромштексу.

Грудинка баранья фри. Грудинку баранины варят с добавлением кореньев, репчатого лука и специй. У вареной грудинки в горячем состоянии удаляют реберные кости, после этого кладут под пресс и охлаждают. Затем нарезают порционные куски по 1...2 шт. на порцию, посыпают их солью, перцем, панируют в пшеничной муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Погру­жают в раскаленный фритюр, жарят до образования румяной ко­рочки, затем прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут букета­ми сложный гарнир или жареный картофель, рядом — грудинку, поливают сливочным маслом или отдельно в соуснике подают томатный соус.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману