Говядина в кисло-сладком соусе. Говядина 170, жир животный топле­ный 7, репчатый лук 24, томатное пюре 15, сахар 8, уксус 9%-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150. Выход: 325.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 73 из 155Следующая ⇒

Говядина в кисло-сладком соусе. Говядина 170, жир животный топле­ный 7, репчатый лук 24, томатное пюре 15, сахар 8, уксус 9%-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150. Выход: 325.

Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или во­дой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гар­нир — макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отвар­ной или жареный, сложный гарнир, рядом — тушеное мясо; по­ливают соусом, в котором оно тушилось.

Мясо духовое. Говядина 170 или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, картофель 193, репа 20, морковь 25, петрушка 13, репчатый лук 30, томатное пюре 15, мука пшеничная 3. Выход: 325.

Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпа­ют солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные доль­ками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовлен­ным соусом и тушат до готовности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посы­пают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лавровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо при отпуске кладут на тушеные овощи, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Мясные блюда, тушенные мелкими кусками. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20... 30 г, кладут слоем 1... 1,5 см на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим буль­оном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и ту­шат 1... 1,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пас­серованный мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком и тушат при слабом кипении 25...30 мин до готовности, в конце тушения кладут лавровый лист. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности