Задание. Виды работ. Оценка и подпись руководителя. практики от организации

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 8

Дата

Задание

Виды работ

Оценка и подпись руководителя

практики от организации

30.01.2023

Ознакомление с предприятием.

Овощной цех: дочищал картофель, затем нарезал его кубиком.

31.01.2023

Ознакомление с оборудованием, инвентарем овощного цеха. Обработка картофеля, корнеплодов. Обработка капустных и луковых овощей, обработка салатных, тыквенных, томатных, плодовых овощей.

Овощной цех: очищал капусту, затем нарезал её соломкой.

01.02.2023

Обработка чешуйчатой рыбы. Виды пластования и приготовление п/ф. Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

Овощной цех: очищал лук и нарезал его полукольцами.

02.02.2023

Разделка полутуши говядины.

Овощной цех: дочищал картофель, чистил свеклу и натирал её на терке.

03.02.2023

Приготовление п/ф из говядины.

Овощной цех: чистил лук и нарезал его соломкой.

04.02.2023

Разделка полутуши свинины, баранины.

Овощной цех: натирал морковь на терке для жарки, чистил чеснок.

06.02.2023

Приготовление п/ф из свинины, баранины.

Горячий цех: нарезал лук и пассеровал его, разливал компоты на раздачу.

07.02.2023

Приготовления натуральной рубленой массы и п/ф из нее.

Горячий цех: шинковал капусту, пассеровал овощи.

08.02.2023

Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, дичи. Приготовление п/ф.

Горячий цех: нарезал солёные огурцы для рассольника, нарезал яблоки для компота.

09.02.2023

Ознакомление с оборудованием горячего цеха. Приготовление бульона.

Горячий цех: нарезал лук и пассеровал его вместе с морковью, носил тарелки на раздачу.

10.02.2023

Приготовление заправок. Щи. Ассортимент.

Горячий цех: Натирал свеклу, для борща, резал лук соломкой.

11.02.2023

Приготовление борщей. Ассортимент.

Горячий цех: тушил овощи, шинковал и тушил капусту.

13.02.2023

Приготовление солянок. рассольника.

Мойка: мыл вилки, ножи, ложки и тарелки, протирал подносы, выносил посуду на раздачу.

14.02.2023

Приготовление супов: картофельных, овощных, с крупами, макаронными изделиями. суп харчо, грибной.

Мойка: протирал тарелки, загружал посуду в посудомойку, мыл ложки и вилки, относил тарелки на раздачу.

15.02.2023

Приготовление супов пюре из овощей, круп. Приготовление супов молочных с макаронными изделиями, крупами, овощами.

Мойка: мыл ножи, вилки и ложки для раздачи, мыл и протирал подносы, мыл тарелки.

16.02.2023

Приготовление сладких и холодных супов.

Мойка: мыл стаканы и тарелки, протирал посуду и подносы.

17.02.2023

Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных и тушеных овощей.

Мойка: мыл стаканы, мыл ложки, протирал подносы, носил тарелки на раздачу.

18.02.2023

Приготовление блюд и гарниров из круп.

Мойка: носил подносы на раздачу, мыл посуду, ложки, ножи и вилки.

03.04.2023

Приготовление блюд из отварной, припущенной, жареной и тушеной рыбы.

Мясной цех: нарезал свинину брусочками на поджарку

04.04.2023

Приготовление блюд из мяса отварного. Приготовление поджарки, бефстроганов. Приготовление гуляша, азу, жаркое по-домашнему, рагу из баранины, свинины, плов.

Мясной цех: взвешивал фарш, нарезал мясо для фарша, формировал котлеты.

05.04.2023

Приготовление блюд из запеченного мяса. Приготовление блюд из натуральной и котлетной рубленой массы.

Мясной цех: нарезал свинину порционными кусками на эскалоп

06.04.2023

Приготовление блюд из жареной, отварной и тушеной птицы.

Мясной цех: резал мясо для котлетной массы, лепил котлеты, взвешивал фарш, мыл мясорубку.

07.04.2023

Приготовление блюд из субпродуктов: печень жареная, по-строгановски, почки по-русски, почки в соусе.

Мясной цех: взвешивал фарш, формировал котлеты, нарезал мясо на большие куски, нарезал лук.

08.04.2023

Приготовление блюд из яиц и творога.

Мясной цех: взвешивал фарш, нарезал мясо для фарша, формировал котлеты.

10.04.2023

Приготовление горячих сладких блюд и напитков. Яблоки печеные, гренки с фруктами, чай с сахаром, лимоном, вареньем.

Мучной цех: натирал на терке яблоки, отжимал их и формировал фарш.

11.04.2023

Приготовление пресного теста для домашней лапши пельменей вареников. Приготовление теста для блинчиков блинов и оладий.

Мучной цех: смазывал противень маслом, раскатывал тесто, формировал тесто для запеченной в тесте сосиски и колбасы, клал начинку, смазывал льезоном, делал надрезы, и ставил в печь.

12.04.2023

Приготовление заправок для салатов и холодных закусок. Приготовление винегретов.

Мучной цех: смазывал противень маслом, раскатывал тесто для пирогов с капустой, яйцом клал начинку, смазывал льезоном и ставил в печь.

13.04.2023

Приготовление салатов из капусты и овощей.

Мучной цех: делал сырный фарш для лепешек, клал сыр на них, смазывал противень маслом, и ставил в печь.

14.04.2023

Приготовление салатов из рыбы, мяса, птицы.

Мучной цех: просеивал муку, и замешивал тесто на пироги.

15.04.2023

Приготовление холодных закусок.

Мучной цех: смазывал противень маслом, раскатывал тесто, формировал тесто для запеченной в тесте котлеты, клал её в тесто, смазывал льезоном и ставил в печь.

17.04.2023

Приготовление компотов из свежих и сушеных фруктов и ягод.

Мойка: мыл вилки, ножи, ложки и тарелки, протирал подносы, выносил посуду на раздачу.

18.04.2023

Приготовление киселей из свежих и сушеных фруктов и ягод.

Мойка: протирал тарелки, загружал посуду в посудомойку, мыл ложки и вилки, относил тарелки на раздачу.

19.04.2023

Ознакомление с оборудованием и инвентарем мучного цеха. Приготовление фарша, начинки для мучных изделий.

Мойка: мыл ножи, вилки и ложки для раздачи, мыл и протирал подносы, мыл тарелки.

20.04.2023

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделия из него. Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.

Мойка: мыл стаканы и тарелки, протирал посуду и подносы.

21.04.2023

Ознакомление с оборудованием для отпуска готовых блюд. Порционирование и отпуск готовых продукции.

Мойка: мыл стаканы, мыл ложки, протирал подносы, носил тарелки на раздачу.

22.04.2023

Квалификационный экзамен

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?