Обработка капусты и луковых овощей.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Обработка капусты и луковых овощей.

У капусты: снимают грязные листья, отрезают наружную часть и промывают. Разрезают на несколько части и вырезают кочерыжку.

Репчатый лук: отрезают нижнюю часть - донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают.

Обработка салатных, тыквенных, томатных плодов овощей.

Обработка салатно-шпинатных, пряных овощей: Их перебирают, отделяют корни. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды.

Обработка тыквенных овощей. Тыкву моют, срезают ростки и тонкий слой кожицы, разрезают на несколько частей и удаляют семена, затем нарезают ломтиками или кубиками. Молодые кабачки моют и удаляют плодоножку, разрезают на части и удаляют семена, нарезают.

Обработка томатных овощей. Срезают плодоножку и промывают. Баклажаны сортируют, отрезают плодоножку, промывают, ошпаривают, а затем очищают кожицу.

01.02.2023

Обработка чешуйчатой рыбы. Виды пластования и приготовление п/ф. Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

Обработка чешуйчатой рыбы.Очистки чешуи, удаления плавников, жабер, внутренностей, промывания. Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. Рыбу очищают вручную средним поварским ножом.

Виды пластования.Начинать пластование от головы, так и от хвоста. Из пластованной рыбы можно получить четыре вида филе, используя разные способы разделки. Подготовленную рыбу кладут на доску брюшком к себе, вдоль спины делают надрез мякоти до ребер и срезают филе рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику.

Способы разделки рыбы на филе:

1) пластование рыбы со стороны головы;

2) пластование рыбы со стороны хвостового плавника;

3)срезание реберных костей с филе;

4) срезание филе с кожи;

Технология приготовления рыбной котлетной массы:Рыбу, разделанную на чистое филе нарезают и пропускают через мясорубку. Хлеб без корок замачивают в воде или молоке, соединяют с рыбой и еще раз пропускают через мясорубку и добавляют соль, перец, массу перемешивают, выбивают.

Блюда из рыбной котлетной массы:Котлеты или биточки, шницель рыбный, натуральный, рулет, зразы рубленые, тельное, хлебцы рыбные, тефтели, фрикадельки.

02.02.2023

Разделка полутуши говядины.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры