Обработка картофеля и корнеплодов.

↑

Стр 1 из 8Следующая ⇒

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ

ОГБПОУ «КОСТРОМСКОЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

   Утверждаю

Лебедева Елена Игоревна

_{подпись, печать}

«22» 04. 2023 г.

ОТЧЕТ

по учебной практике по профессиональному модулю

ПМ.07. «Выполнение работ по профессии рабочего 16675 «Повар».

обучающегося группы № 2-1

специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Смирнов Илья Александрович

_{ФИО обучающегося}

ОЦЕНКА: _____________________________________________

Руководитель практики от образовательной организации:

Лебедева Елена Игоревна - Мастер производственного обучения

_{ФИО, должность}

Кострома 2023

Дата

Задание

Виды работ

30.01.2023

Ознакомление с предприятием.

Инструктаж о прохождении практики:ознакомилась с программой учебной практики, изучила правила внутреннего распорядка, ознакомилась с графиками перемещения студентов по рабочим местам, порядок получения и хранения спецодежды и ведения дневников. Ознакомилась с вводным инструктажом по безопасности труда и пожарной безопасности. Ознакомилась с правилами безопасной эксплуатации оборудования и оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях. Ознакомилась с нормативной и технологической документацией, основными категориями персонала, правилами личной гигиены.

Столовая разделена на отдельные цеха:овощной, мясо-рыбный, мучной, холодный и горячий, установлена отдельно мойка для посуды, моечная машина для кухонной посуды. Также присутствует линия раздачи и есть складские помещения.

Столовая оснащена оборудованием и инвентарем:моечные ванны, столы, мясорубки, фаршемешалки, шкафы, плиты, пароконвектомат, холодильные шкафы, тёрки, весы, охлаждаемые витрины, ножи, гастроёмкость, разделочные доски.

Требования к безопасности:

1)Запрещено работать на неисправном оборудовании или на оборудовании, у которого сняты защитные части корпуса.

2)Запрещено отключать (блокировать) системы аварийного отключения оборудования.

3)Работающие оборудование запрещено очищать.

4)Не облокачиваться на оборудование во избежание попадания детали одежды и волос в движущие части машин.

5)Не допускается попадания посторонних предметов и инвентаря ножи в рабочей части машины.

6)Надевайте чистую специальную санитарную одежду и обувь с закрытой пяткой.

31.01.2023

Ознакомление с оборудованием, инвентарем овощного цеха. Обработка картофеля, корнеплодов. Обработка капустных и луковых овощей, обработка салатных, тыквенных, томатных, плодовых овощей.

Оборудование овощного цеха:Емкость для продуктов, моечные ванны, производственные столы, овощерезки,

Инвентарь:Картофелечистка, мясорубка, измельчитель, взбивалка

Картофель:сортировка, мойка, машинная очистка, дочистка, нарезка.

Корнеплоды: сортируют по размерам, у молодой моркови и свеклы срезают ботву. Моют корнеплоды вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте