Инструкционно-технологическая карта

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 10

Оборудование: моечная ванна, стол производственный, плита электрическая, блендер погружной

Инвентарь: разделочная доска, нож поварской, кастрюля, лопатка мешалка, столовая ложка, мерный стакан, сотейник, миски, венчик.

Посуда для подачи готового блюда: суповая тарелка, подставочная тарелка.

№ п/п

Последовательность выполнения действий

Изображение

Лук-порей вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

В кастрюле разогреть сливочное масло и пассеровать в нем лук-порей в течение 3-х минут.

Добавить муку. Готовить, помешивая, на небольшом огне минуты 3.

Влить осторожно в три приема в кастрюлю к «ру» горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворить смесь в бульоне

Довести до кипения и добавить цветную капусту. Накрыть крышкой и варить 30 минут на небольшом огне.

Отварить 2-3 минуты в кипящей воде несколько маленьких соцветий и переложить в миску с ледяной водой. После высушить их на бумажной салфетке.

Измельчить суп с помощью погружного блендера. Посолить и поперчить по вкусу

В отдельной емкости смешать сливки и яичные желтки, немного взбить их венчиком до однородности.

Ввести полученную смесь в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком. Снова довести до кипения и продолжать взбивать.

Подают в суповой тарелке. Украшают маленькими отварными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки.

Список литературы

История возникновения супа-пюре: интересные факты и чем же он так полезен https://www.jacks.ru/articles/istoria_vozniknovenia_supapjure_interesnye_fakty_i_chem_zhe_on_tak_polezen.htm

Его величество Суп: история появления                                             https://food-tips.ru/000104145-ego-velichestvo-sup-istoriya-poyavleniya/

Особенности приготовления супов-пюре                        https://nourriture.ru/kak-pravilno-gotovit/10025/

Как сделать суп более густым, 6 способов, о которых вы не знали https://www.gastronom.ru/text/6-sposobov-sdelat-sup-bolee-gustym-ne-uhudshaya-ego-vkusa-1012018

И снова супы разных частей планеты https://id77.livejournal.com/4392528.html

Санитарные нормы и техника безопасности при работе в горячем цехе https://infopedia.su/15x3a82.html

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии