Мдк 02. 02организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и сложных закусок

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 10Следующая ⇒

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ                        «ИЖОРСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:                                                                                                               Ассортимент, технология  приготовления и способы реализации супов-пюре, крем-супов, супов-биск

МДК 02.02Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и сложных закусок

Специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Студент: Сараева Мехрангез Рустамовна                                                       Группа 160С Курс 1                                                                              Руководитель Яковлева Т. М.

К защите допущена ___________________________________ 20__ г.

Заведующий учебно-методической работой _______________________

Санкт-Петербург

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                        4

ГЛАВА I. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ-ПЮРЕ, КРЕМ-СУПОВ, СУПОВ-БИСК

1.1. Общие сведения                                                                               5-6

1.2. Разработка ассортимента супов-пюре, крем-супов, супов-биск

1.3. Товароведная характеристика сырья

1.4. Механическая кулинарная обработка сырья

1.5. Инновационные технологии приготовления супов-пюре, крем-супов, супов-биск

1.6. Организация производственного процесса

1.7. Контроль качества готовых супов-пюре, крем-супов, супов-биск

1.8. Охрана труда

ГЛАВА II. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА БЛЮДА

2.1. Технико-технологическая карта

2.2. Инструкционно-технологическая карта

2.3. Техническое оснащение производственного процесса

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

 Курсовая работа раскрывает тему: «Ассортимент, технология приготовления и способы реализации супов-пюре, крем-супов, супов-биск». Тема выбрана исходя из следующих факторов: овощи являются основным компонентом большинства пюреобразных супов, поэтому эти блюда – превосходный источник витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Регулярное потребление супов-пюре восстанавливает водный баланс, нормализует обмен веществ и артериальное давление. Благодаря тому, что компоненты супа протёрты и разбавлены бульоны, они легко усваиваются в организме.

Целью курсовой работы является приобретение теоретических знаний о технологии приготовления супов-пюре, крем-супов и супов-биск и их реализация на предприятиях общественного питания.

Задачи курсовой работы:                                                                                                         1. разработать ассортимент супов-пюре, крем-супов, супов-биск;                            2. описать товароведную характеристику сырья;                                                                       3. изучить организацию производственного процесса и охрану труда;                                            4. разработать технико-технологическую карту фирменного блюда;                                                        5.  разработать инструкционно-технологическую карту фирменного блюда;                                            6. изучить техническое оснащение производственного процесса.

Объект исследования: ассортимент, технология приготовления и способы реализации супов-пюре, крем-супов, супов-биск.

Предмет исследования: технологический процесс приготовления супов-пюре, крем-супов, супов – биск.

Методы исследования: теоретические, аналитические, расчётные.

Практическая значимость заключается в том, что данные разработанные блюда можно использовать на предприятиях общественного питания для диетического стола.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте