А. Почему вареные яйца такого эффекта не вызывают?

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 126Следующая ⇒

Б. Что такое гликопротеины? Опишите особенности их структуры.

В. Укажите биологическую роль гликопротеинов. Приведите примеры.

А. Сырые яйца представляют собой источник биотина, который называется витамин Н или витамин В7 – важный нутриент для поддержания нормального функционирования обменных процессов в человеческом организме. Задачи биотина – нормализировать сахар в крови и регулировать выработку инсулина. Также в сырых яйцах содержится белок авидин, который связывается с биотином и препятствует его всасыванию в кровь, что снижает биодоступность биотина. Высокая температура вызывает денатурацию белка авидина: разрушение слабых связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка; разворачивание полипептидной цепи, разрушение специфических центров связи и потерю его активности. В результате нарушается способность авидина связывать биотин в кишечнике. А биотин устойчив к нагреванию и действию разбавленных кислот и щелочей. Поэтому при употреблении вареных яиц биотин усваивается, т.к. авидин денатурировал при варке и не будет образовавыать нерастворимый комлекс с биотином в ЖКТ.

Б. Гликопротеины – сложные белки, содержащие, помимо простого белка или пептида, группу гетероолигосахаридов, которые составляют не более 30% от общей массы. В настоящее время их принято называть гликоконъюгатами. В состав гликоконъюгата входит углеводный компонент (гликановая фракция), ковалентно связанный с неуглеводной частью (агликановая фракция), представленной белком, пептидом, аминокислотой или липидом. Углеводы представлены различными моносахаридами. Они присоединены либо N-гликозидной связью (с амидными группами аспарагина, реже глутамина или ω-NH2-группами лизина и аргинина), либо О-гликозидной связью (с ОН-группами серина, треонина и оксилизина) и эфирные гликозидные связи со свободными СООН-группами глутаминовой и аспарагиновой кислот. Углевод имеет нерегулярное строение и содержит от 2 до 10, реже 15 мономерных остатков гексоз (галактоза и манноза, реже глюкоза), пентоз (ксилоза, арабиноза) и конечный углевод, чаще всего представленный N-ацетилга-лактозамином, L-фукозой или сиаловой кислотой; в отличие от протеогликанов гликопротеины не содержат уроновых кислот и серной кислоты.

В. К типичным гликопротеинам относят большинство белковых гормонов,

секретируемые в жидкие среды организма вещества, мембранные сложные

белки, все антитела (иммуноглобулины), белки плазмы крови, молока,

овальбумин, интерфероны, факторы комплемента, группы крови, рецеп-

торные белки и др. Все гликопротеины выполняют специфические функции: обеспечивают клеточную адгезию, молекулярное и клеточное узнавание, антигенную активность опухолевых клеток, оказывают защитное и гормональное, а также антивирусное действие.

Функцией гликопротеинов являются:

1. Структурная – клеточная стенка бактерий, костный матрикс, например, коллаген, эластин.

2. Защитная – например, антитела, интерферон, факторы свертывания крови (протромбин, фибриноген).

3. Транспортная – перенос веществ в крови и через мембраны, например, трансферрин, транскортин, альбумин, Na+,К+-АТФаза.

4. Гормональная – гонадотропный, адренокортикотропный и тиреотропный гормоны.

5. Ферментативная – холинэстераза, нуклеаза.

6. Рецепторная – присоединение эффектора приводит к изменению конформации белкарецептора, что вызывает внутриклеточный ответ.

4

Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) перечисленных ниже пептидов:

А. а) при рН 3,0; б) при рН 10,0.

       1. Лиз-Гли-Ала-Гли.              4. Глу-Гли-Ала-Глу.

       2. Лиз-Глу-Ала-Гли.              5. Гли-Гли-Ала-Лиз.

       3. Гис-Гли-Ала-Глу.

Ответ проиллюстрируйте схемами.

Б. Что такое электрофорез белков крови? Опишите принцип метода.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?