Подавая блюда и напитки полностью проговариваем название каждого из них.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 8Следующая ⇒

Внесение заказа в систему

R-Keeper

Сразу же после принятия заказа и уточнения порядка подачи, особенности сервировки вносим заказ в систему, использую необходимые модификаторы.

ЭТАПСЕРВИРОВКИ СТОЛА

Сервировкастола

Втечениеоднойминутыофициантдолжен досервироватьнеобходимымиприборамииспециямидо подачиблюдГостю, сразу же после внесения заказа в систему.

ЭТАП ПОДАЧИ БЛЮДИ НАПИТКОВ

Подачанапитков

Обращаю ваше внимание на то, что официант несет ответственность за собраный им заказ, соответственно не забываем проверять целостность, чистоту и соответствие блюд и напитков.Напитки официантом подаются на подносе (используется одна из трех техник работы с подносом).Выставля

Блюдо гостюофициантпроизносит их названия. Используяправило«Открытой руки».Напиткивбутылках,графинахичайниках официантразливаетвбокалы.

Очередностьподачи

блюд

Очередность подачи блюд и напитков:

· Напиток(аперитив)

· Хлеб

· Холодные закуски, салаты, суши, роллы

· Горячие закуски и пицца

· Супы

· Горячие блюда( паста, лапша, гриль- меню)

· Дижестивы(напиток употребляемый после еды, способствующий пищеварению в большинствеслучаев содержащий дубильные вещества – лучше усваивается пища). Биттеры – горькие настойки (Егермастер, Бихеровка). Коньяки, бренди.

· Десерты +чай, кофе

Официантсоблюдаеточередностьподачиблюд,вт.ч.ориентируясь напожеланияГостя.В

блокноте официанта разборчиво указаны: наименования блюд, пожелания, очередность подачи.Блюдаприносятсяневнахлест–не нарушаяподачу,согласованнуюс Гостем!

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте