Седло «Большой охотник» (по-шотландски)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 402 из 554Следующая ⇒

Седло со сливками

Замариновать мясо на 2–3 дня. Зажарить на противне на слое овощей из маринада. Вынуть седло, провести дегласирование с небольшим количеством маринада. Упарить жидкость почти полностью. Снять жир, добавить 3 децилитра сливок и ягоду можжевельника в порошке. Упарить еще на 1/3, добавить немного топленого густого мясного бульона. Процедить. Подать получившийся соус с седлом.

Седло по-креольски

Замариновать мясо, зажарить на вертеле, поливая маринадом. Выложить на длинное блюдо, окружить зажаренными на масле бананами. Подать с соусом «Робер Эскофье», смешанным с 1/3 перечного соуса с маслом.

Седло с можжевельником

Нашпиговать мясо, зажарить. Приготовить соус, описанный в рецепте Отбивные с можжевельником. Подать с яблочным мармеладом и соусом.

Седло «Большой охотник» (по-шотландски)

Замариновать седло на 2 часа в белом вине и пряных травах. Отжать, обернуть полосками сала, зажарить. Подать на блюде, политом перечным соусом, с картофельными крокетками. Отдельно подать соус «Охотничий», каштановое пюре и тимбал с отварной стручковой фасолью.

Седло с различными соусами

Нашпиговать седло, замариновать, зажарить. Это блюдо можно подать с соусами «Диана», «Большой охотник», «Московский», перечный, «Охотничий».

Кабан и кабанчик

Когда кабанчик становится взрослым кабаном, он перестает представлять интерес для кулинарии. Используют лишь его бедра, и то предварительно маринуя. Напротив, мясо молодого кабана очень ценится. Нуазеты и филей готовят как и оленину. Седло кабанчика жарят целиком. Способ приготовления отбивных из оленины подходит и для мяса молодого кабана.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры