Отбивные из кабанчика по-фламандски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 403 из 554Следующая ⇒

Отбивные из кабанчика по-фламандски

 см. Свиные отбивные по-фламандски.

Отбивные из кабанчика «Сент-Юбер»

Пожарить отбивные с одной стороны и остудить под прессом. Смазать жареную сторону фаршем, состоящим из 800 грамм жирного мяса кабана, 200 грамм обжаренных на масле опят, 2 смолотых в порошок ягод можжевельника и соли. Обернуть отбивные сеткой, уложить на противень, полить топленым маслом, посыпать сухарями, запечь в духовке. Отдельно подать «Охотничий» соус и яблочный мармелад без сахара.

Отбивные из кабанчика в «Романском» соусе

Пожарить, выложить кольцом, полить «Романским» соусом. Отдельно подать пюре из каштанов, сельдерея или чечевицы.

Отбивные из кабанчика «Сен-Марк»

Нашпиговать отбивные языком, потушить. Выложить кольцом, а в середину блюда положить крокетки из каштанов. Отдельно подать обезжиренный и упаренный бульон, оставшийся от тушения, и клюквенный мармелад.

Бедро кабанчика по-турски

Замариновать бедро на 5–6 дней (см. Маринад для дичи). Основу маринада должно составлять турское вино. Затем отжать отбивные и потушить с 250 граммами нарезанной кубиками грудинки. Когда мясо станет тверже, посолить, добавить 6 очищенных томатов и маринад. Закончить тушение в духовке. Выложить бедро. Снять жир с бульона, упарить. Затем процедить. Полить частью бульона мясо. Остаток вылить на гарнир, состоящий из чернослива, сваренного в красном подсахаренном вине с цедрой апельсина и лимона.

Окорок кабанчика

Обычно окорок тушат. Подают с пюре из зеленого горошка, репы, сельдерея, каштанов и т. д. Гарнир поливают бульоном, оставшимся от тушения, смешанным с легким перечным соусом. В северных районах окорок, а также зайца и кролика подают в кисло-сладком соусе.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?