Приготовление на гриле блюд в панировке

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 237 из 554Следующая ⇒

Приготовление на гриле блюд в панировке

Обычно на гриле готовят блюда небольшого объема. Зажаривание должно происходить на небольшом огне, чтобы блюдо и его панировка оказались готовы одновременно. Основной продукт нужно постоянно поливать очищенным маслом и осторожно переворачивать, чтобы не повредить корочку, которая должна сохранять его сочным.

Приготовление во фритюре

Приготовление блюд во фритюре – один из важных аспектов работы кулинара, которая подчиняется определенным законам и правилам. Если их не соблюдать, то может произойти несчастный случай. Тут надо быть особо внимательным и действовать с большой осторожностью.

Емкость для фритюра

Емкости, в которых готовят фритюр, имеют большое значение, хотя далеко не все уделяют этому должное внимание, что может повлечь за собой несчастный случай. Невнимательность и резкие действия кулинара в такой ситуации могут сыграть отрицательную роль, однако очень многое зависит от дефектов емкости и от того, удобно ли ею пользоваться. Емкость для фритюра должна быть либо из меди, либо из другого резистентного материала. Лучше, чтобы она была круглой или овальной формы и имела достаточно большие размеры. Особенно важна ее глубина, потому что, наполнив емкость жиром, нужно иметь достаточно места и для продуктов. А если налить много жира, то даже малейшее передвижение емкости по плите может спровоцировать его выброс и ожог того, кто находится рядом. Именно поэтому предпочтительнее, чтобы форма имела прямые, а не наклонные стенки. Особенно это важно на больших кухнях, где постоянно идет работа с жиром, которая требует использования очень больших емкостей.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров