Необходимые действия при приготовлении на гриле

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 236 из 554Следующая ⇒

Необходимые действия при приготовлении на гриле

Прежде чем положить мясо на гриль, его надо хорошо смазать очищенным маслом. Этим же маслом потом постоянно поливают мясо, пока оно жарится, чтобы не подсохли его части, имеющие контакт с огнем. Темное мясо нужно переворачивать с помощью специальных щипцов, однако при этом постараться избежать его прокалывания, иначе вытекут соки.

Окончание приготовления

Если, дотронувшись пальцем до корочки зажаренного мяса, встречаешь сопротивление, значит, оно готово. И наоборот, если сопротивления не чувствуется, значит, мясо еще не прожарилось.

Самый верный признак того, что блюдо готово, это когда на поверхности корочки выступают розовые капельки.

Приготовление на гриле белых сортов мяса

Если для темного мяса необходимо образование плотной румяной корочки, то для белого мяса это не обязательно. Соки в таком мясе, как телятина или ягнятина, существуют в виде белка, поэтому нет нужды заботиться об их сосредоточении внутри куска. Огонь должен быть умеренным, чтобы подрумянивание и прожаривание осуществлялось одновременно. Мясо надо постоянно поливать топленым маслом, не допуская его подсыхания. Когда выделяемый сок становится белого цвета, блюдо готово.

Приготовление на гриле рыбы

Вне зависимости от размеров рыбы, ее надо готовить на умеренном огне, предварительно полив сливочным или растительным маслом. И эту процедуру надо повторять все время, пока она будет жариться. Рыба готова, если мясо легко отделяется от хребта. Любую рыбу, за исключением жирной, такой, как макрель, красная кефаль, сельдь и т. д., сначала надо обвалять в муке, а уж потом полить маслом. Тогда при жаренье образуется румяная корочка, которая не даст рыбе высохнуть и будет приятна для глаза.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология