Различные способы приготовления устриц

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 228 из 554Следующая ⇒

Различные способы приготовления устриц

 см. «Закуски», серию «Горячие закуски»: устрицы по-английски, по-американски, лодочки, а-ля фаворит, по-флорентийски, запеченные, по-маршальски, а-ля морнэ, по-польски, суфле, маленькие суфле из устриц, а-ля виллеруа, а-ля Владимир.

Морские ежи

Обычно морских ежей подают на закуску. Удаляют колючки, открывают ножницами с плоской стороны раковину, выливают жидкость, удаляют пищевод. Съедобной частью является яичник пурпурного цвета. Икру морского ежа едят с тонкими ломтиками хлеба, иначе ее называют «морские яйца». Также из икры делают пюре, которое добавляют в соусы для рыбы, особенно в соус «Бешамель».

Горячий крем из икры морского ежа

(для рыбы)

Приготовить густой соус «Бешамель». Открыть 20 морских ежей, извлечь икру, протереть через сито, добавить в кипящий соус.

Соус с пюре из икры морского ежа

(для ракообразных)

Почистить 20 морских ежей, отварить в подсоленной воде с ароматными травами. Сцедить жидкость и охладить. Извлечь яичник, протереть через сито, добавить 4 децилитра майонеза.

Мидии

Мидии по-каталонски

Открыть мидии, сложить в кастрюлю с мелко нарезанным луком, петрушкой и перцем грубого помола. Отварить. Процедить осветленную жидкость через марлю, упарить и приготовить рыбный соус. Добавить 50 грамм пассерованного репчатого лука, сбрызнуть лимонным соком, добавить масло и пассеровать в этом соусе мидии без раковин. Положить мидии с небольшим количеством соуса в раковины, сложить на противне, зажарить в духовке.

Жареные мидии

Отобрать крупные мидии, почистить, отварить. Мариновать 15 минут с петрушкой в соке лимона и растительном масле. Перед сервировкой обмакнуть в тесто для жаренья, положить в горячий фритюр. Сцедить жидкость, подать на салфетке вместе с жареной петрушкой.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров