Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Суп-велуте из раков «Жуанвиль»Поиск на нашем сайте Суп-велуте «Диепуаз»
Потопить в масле 2 ложки белой части лука– порея. Положить его и 50 грамм шелухи шампиньонов в 1,5 литра рыбного соуса «Велуте». Поставить варить. Процедить. Добавить 2,5 децилитра отвара из мидий, сваренных в белом вине. Подогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: ложка очищенных хвостиков маленьких креветок, 10 маленьких очищенных и сваренных мидий. Можно приготовить суп-крем.
Суп-велуте «Дориа»
Очистить, мелко нарезать и потушить в масле 625 грамм огурцов. Положить их в 1 литр обычного соуса «Велуте». Поставить варить на слабый огонь. Процедить. Разбавить «Велуте» 2,5 децилитра консоме и подогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: 2 столовые ложки крупных жемчужин из огурцов, бланшированных и потушенных в 25 граммах масла и нескольких ложках консоме, 2 ложки риса.
Суп-велуте «Дорис»
Приготовить 1,5 литра соуса «Велуте» из мерлана, как указано в рецепте приготовления велуте из корюшки. Подогреть. Загустить, добавить 200 грамм креветочного масла. Гарнир: на одного человека – 3 очищенные, сваренные устрицы.
Суп-велуте из раков «Жуанвиль»
Обжарить вместе с нарезкой «Мирепуа» 30 маленьких раков (см. суп из раков). Отложить 10 раковых шеек для гарнира. Растереть остатки раков и «Мирепуа». Вмешать получившееся пюре в 1 литр рыбного соуса «Велуте». Процедить. Добавить 2,5 децилитра светлого бульона из камбалы. Подогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: раковые шейки, нарезанные соломкой или кубиками трюфеля и шампиньоны. Можно приготовить суп-крем.
Суп-велуте из раков «Принцесса»
Приготовить суп-велуте из раков по рецепту, указанному выше, не оставляя раковые шейки для гарнира. Гарнир: зеленые верхушки спаржи, маленькие кнели из фарша мерлана с раковым маслом.
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-07-06; просмотров: 35; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.196 (0.005 с.) |
