Суп-велуте из корюшки «Диепуаз»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 97 из 554Следующая ⇒

Суп-велуте из корюшки «Диепуаз»

Приготовить велуте из корюшки, как описано выше, но разбавить отваром из мидий, а не бульоном из камбалы. Сделать это надо, когда суп уже будет подогрет, непосредственно перед загущением.

Гарнир: креветочные хвостики, очень маленькие очищенные и сваренные мидии.

Суп-велуте из корюшки «Жуанвиль»

Готовится так же, как описано выше. Загущается как обычно. В конце надо положить 200 грамм креветочного масла.

Гарнир: креветочные хвостики, нарезанные соломкой трюфели и шампиньоны.

Суп-велуте из корюшки «Принцесса»

Готовится так же, как описано выше.

Гарнир: маленькие кнели из фарша корюшки с креветочным маслом, зеленые верхушки спаржи.

Суп-велуте из корюшки «Сен-мало»

Готовится как суп-велуте из корюшки «Жуанвиль».

Гарнир: креветочные хвостики, маленькие кнели из фарша камбалы со сливками.

Суп-велуте «Евгения»

Приготовить суп-велуте из креветок. Разогреть, загустить и положить масло.

Гарнир: розовые креветочные хвостики, разрезанные вдоль.

Суп-велуте «Эксельсиор»

Смешать 1,5 литра супа-крема из перловки с 3 децилитрами пюре из зеленой спаржи. Добавить 2,5 литра белого консоме и разогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло.

Гарнир: вымоченная в консоме отварная перловка. Можно приготовить суп-крем.

Суп-велуте «Федора»

Смешать 1,5 легкого куриного велуте с 2 децилитрами красного томатного пюре. Загустить, положить масло.

Гарнир: 50 грамм сваренной в консоме вермишели на 1 литр супа.

Суп-велуте из омаров «кливлендский»

Приготовить по-американски среднего омара весом 650–700 грамм. Отложить немного тушки для гарнира. Хорошо растереть оставшееся мясо вместе с панцирем. Вмешать получившееся пюре и омаровый соус в ³/₄ литра обычного соуса «Велуте». Протереть через сито, потом процедить через ткань. Разбавить получившийся суп 2,5 децилитра белого консоме и подогреть, не доводя до кипения. В конце загустить, положить масло.

Гарнир: нарезанная кубиками тушка омара.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США