Суп с нарезкой «Брюнуаз» загущенный

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 100 из 554Следующая ⇒

Суп «Цыганский»

Смешать 11/4 литра консоме «Золушка» и ³/₄ литра супа-велуте из курицы, заправленного и с добавлением масла.

Суп с нарезкой «Брюнуаз» загущенный

Такие консоме, о которых мы упоминали в статье «Консоме», могут быть загущены либо 6 желтками и 1 децилитром сливок на 1 литр супа, либо «Велуте», либо супом-пюре из картофеля.

Суп «Шабриан»

Смешать 1,5 литра томатного супа-крема с 0,5 литра консоме с вермишелью.

Суп а-ля Шампенуаз

Смешать 1,5 литра супа-крема «Пармантье» с 1/4 литра супа-крема из корневого сельдерея. Добавить 2,5 децилитра нарезанной кубиками моркови и белой части корня сельдерея.

Суп а-ля Шантильи

Приготовить 1³/₄ литра супа-пюре «Конти» и добавить в него 2,5 децилитра сливок.

Гарнир: маленькие кнели из куриного фарша со сливками.

Суп «Дерби»

Приготовить 2 литра томатного легкого супа– пюре, заправленного рисом и маслом.

Гарнир: нарезанная крупными кусками и обжаренная мясная часть бычьего хвоста из расчета на 5–6 персон.

Суп «Эмильен д'Аленсон»

Смешать ³/₄ литра консоме «Эдуард IV» с таким же количеством супа-велуте из курицы. Добавить 4 децилитра взбитых свежих сливок.

Суп «Фаншетт»

Вмешать 0,5 литра пюре из спаржи в 1,5 литра супа-велуте из курицы, уже загущенного и с маслом.

Гарнир: бланшированные листья латука, покрытые скатанным в колбаски фаршем из курицы с ароматными травами (эти колбаски режут на кружочки шириной 1 сантиметр), зеленый горошек, сваренный по-английски.

Суп «Фобон»

Смешать 1 литр пюре из белой фасоли («Суассонез») с 1 литром белого консоме, приготовленного с нарезкой «Жюльен» (соломкой). Добавить листья кервеля.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США