Суп-велуте из омаров по-индийски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 98 из 554Следующая ⇒

Суп-велуте из омаров по-индийски

Готовится как и «Кливлендский» велуте из омаров с добавлением карри. Отложить 100 грамм хвостовой мясной части для гарнира. Загустить, положить масло.

Гарнир: нарезанное кубиками мясо омара, отдельно подается рис, сваренный по– индийски.

Суп-велуте из омаров по-восточному

Приготовить омара по-ньюбургски (см. Омар а-ля Нью-Бург, серия «Ракообразные, глава «Рыба»). Потом сварить суп-велуте «Кливлендский». Отложить 1/4 тушки омара для гарнира. Остальное вместе с панцирем растереть. Вмешать получившееся пюре в ³/₄ литра обычного соуса «Велуте», добавив соус из омаров. Дальше загустить, положить масло.

Гарнир: нарезанная кубиками тушка омара, рассыпчатый рис.

Суп-велуте из омаров с паприкой

Приготовить омара, как для супа-велуте «Кливлендский», добавив томаты, 2 рубленые луковицы и паприку. Отложить 50–60 грамм хвостовой мясной части для гарнира. Дальше готовить по рецептам, описанным выше.

Гарнир: тушка омара, нарезанный кубиками стручковый перец, рассыпчатый рис.

Суп-велуте с устрицами

Приготовить 1,5 литра рыбного супа-велуте, загустить и положить масло.

Гарнир: 4 маленькие очищенные и сваренные устрицы на персону.

Суп-велуте «Изолин»

Отварить в курином светлом соусе «Велуте» курицу без костей, весом 550–600 грамм. Потом растереть мясо, вновь положить куриное пюре в «Велуте» и процедить через ткань. Добавить 2 децилитра белого консоме с японскими жемчугами (вид риса) и разогреть, не доводя до кипения. Загустить яйцами и сливками, добавить 200 грамм ракового масла. Можно приготовить суп-крем.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры