Суп-пюре «мария», или суп-пюре «квебек»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 87 из 554Следующая ⇒

Суп-пюре «Малахофф»

Потушить на масле мелко нарезанную белую часть 2 штук лука-порея. Добавить 400 грамм разрезанного на четвертинки картофеля, 8 отжатых, мелко нарезанных томатов. Все залить 1 литром белого консоме. Поставить на слабый огонь. Процедить. В конце добавить 2,5 децилитра консоме и масло.

Гарнир: 125 грамм нарезанных листьев шпината, бланшированных и потушенных в масле.

Суп-пюре «Мария», или суп-пюре «Квебек»

Отварить в 1 литре воды 400 грамм белой фасоли с 8 граммами соли и сушеными овощами. Если возможно, то лучше использовать свежую фасоль. Слить воду. Овощи и фасоль растереть. Смешать с бульоном полученное пюре и процедить. Заправить 2,5 литра белого консоме и таким же количеством молока.

Гарнир: мелкие весенние овощи и листья кервеля. Можно приготовить суп-крем.

Суп-пюре «Марианна»

Отварить 500 грамм мелко нарезанной тыквы и 300 грамм картофеля в ³/₄ литра белого консоме. Процедить через ткань. Добавить в конце 0,5 литра консоме и масло.

Гарнир: по 125 грамм тушенных в масле листьев щавеля и латука, тонкие хлебные колечки, посыпанные тертым сыром и запеченные.

Суп-пюре «Палестина»

Мелко нарезать и потушить на масле 800 грамм топинамбура, добавить 25 грамм очищенных жареных лесных орехов. Заправить 1 литром белого консоме и поставить на небольшой огонь. Процедить через ткань. В конце влить 2,5 децилитра холодного молока, в котором разбавлено 40 грамм крахмала, и положить масло. Можно приготовить суп-крем и супвелуте.

Суп-пюре «Пармантье»

Мелко нарезать 3 лука-порея (белую часть) и слегка потушить на масле. Добавить 750 грамм разрезанного на четвертинки голландского картофеля. Добавить 1 литр белого консоме и поставить на сильный огонь. Когда картофель будет готов, растереть его. Процедить через ткань. Добавить 2,5 децилитра супа и масло.

Гарнир: маленькие, обжаренные в масле хлебные крутоны и листья кервеля. Можно приготовить суп-крем и суп-велуте.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров