Суп-пюре с зеленым горошком и мятой

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 88 из 554Следующая ⇒

Суп-пюре «Пастораль»

Пожарить на масле белую часть 4 пореев, луковицу и 100 грамм мелко нарезанных опят. Влить ³/₄ литра белого консоме, добавить 600 грамм картофеля и поставить на небольшой огонь. Процедить. Заправить в конце 3–4 децилитрами молока и маслом.

Гарнир: мелко нарезанные и потушенные на масле опята, нарезанный кубиками и обжаренный в масле картофель. Можно приготовить и суп-крем, и суп-велуте.

Суп-пюре с зеленым горошком

Его можно готовить 2 способами: 1) отварить свежий горошек на сильном огне поанглийски. Слить жидкость, растереть горох, процедить через ткань и добавить в конце 1 литр белого консоме. При готовке таким способом суп приобретает прекрасный цвет; 2) потушить в 100 граммах масла свежий горошек, 100 грамм зелени лука-порея, 50 грамм листьев латука, щепотку кервеля. Добавить 8 грамм соли, 15 грамм сахара и 1 децилитр воды. Растереть, процедить, влить 1 литр белого консоме. У этого супа не такой яркий цвет, но у него более изысканный вкус. Однако и в том и в другом случае в конце необходимо добавить 125 грамм масла на каждый литр супа.

Гарнир: мелкий зеленый горошек, отваренный по-английски, и листья кервеля. Можно приготовить суп-крем.

Суп-пюре с зеленым горошком и мятой

Отварить горошек любым из двух способов, описанных выше, добавив при этом букет из свежей мяты. Гарнир тот же, но вместо листьев кервеля кладутся листья мяты.

Суп-пюре с тыквой а-ля Буржуаз

Очистить и нарезать кусочками тыкву. Отварить 750 грамм тыквы в 1 литре воды с 18 граммами соли и 25 граммами сахара. Процедить, добавить 0,5 литра молока и дать вскипеть. Отварить в супе 75 грамм вермишели и добавить масло. Можно приготовить суп-крем и супвелуте.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии