Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 12Следующая ⇒

5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия

Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»

№

п/п

Наименование изделия

Наименование

полуфабриката

Методы приготовления

полуфабриката

Температурный режим

Примечание

1.

Кекс «Весенний»

Дрожжевое опарное  тесто;

-приготовление опары

-брожение опары

- замес

-расстойка

-порционирование;

-формование

-расстойка

-выпекание

220-240°С

Дрожжевое безопарное  тесто;

5.3. Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия.

Схема приготовления блюда: Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным.

Отпуск

Схема приготовления кондитерского изделия : кекс «Весенний»

5.4.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия

Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»

№ п/п

Наименование блюд и кондитерского изделия

Варианты оформления и подачи

Выход блюд и изделий

Температура подачи

1.

Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным.

Подаём в столовой мелкой тарелке. Слева на тарелке выкладываем говядину, а справа картофель, при подаче поливают соусом.

60-65°С

2.

Кекс «Весенний»

Готовый кекс "Весенний" покрывают сахарной или белковой глазурью, сахарной пудрой и урашают по своему вкусу.

+14 °С

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров