Наименование блюд, кондитерского изделия

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 12Следующая ⇒

Наименование блюд, кондитерского изделия

Перечень основного сырья

Пищевая ценность

Потребительские свойства продукта

Говядина тушеная с черносливом

Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)

1) Белки: 11,4-20,2%;

2) Жир: 7-12%;

3) Холестерин: 0,06-1%;

4) Углеводы: 1%;

5) Минеральные в-ва: 0,8-1,3%;

6) Витамины: B1, B2, B6, B9, B12, H, PP, A, D, E;

7) Вода: 55-85%

- цвет от розового до темно-красного;

- консистенция плотная, эластичная

Лук репчатый

1) Белки – 1,4 г;

2)Жиры – 0,2 г;

3)Углеводы – 8,2 г;

4)Вода – 86 г;

5)Пищевые волокна – 3 г;

6) Витамин: С, Е, группы В;

- чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые;

- внутренние: мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые

Томатное пюре

1)Калории - 66 ккал;

2)Белки - 3.6 г;

3)Жиры - 0.0 г;

4)Углеводы - 11.8 г;

5)Витамины С, РР, Е, А, В1, В2;

- цвет: рыже-красный или бардовый;

- консистенция густая;

Чернослив

1)Калории - 231 ккал;

2)Белки - 2.3 г;

3)Жиры - 0.7 г;

4)Углеводы - 57.5 г;

5) Витамины В1, В2, РР, С;

- цвет: черный;

- незначительный блеск;

- немного мягкий и упругий;

Картофель

В 100гр картофеля содержаться: 77кКал,белки 2гр,жиры 0.4гр,углеводы 16.3гр . Витамины: A,B1,B2,B5,B6,B9,C,E,H,PP

Клубни должны быть чистыми, целыми, здоровыми, сухими, без повреждений.

Кекс «Весенний»

Мука пшеничная высшего сорта

1)Крахмал - 54 - 90 %;

2)Белки - 14 (пшеница) - 44 (соя) %;

3)Жиры - 0,9 - 4 %;

4)Минеральные вещества - 0,36 - 3,5 %;

5)Витамины - В1, В2, В6, РР, А, Е;

- цвет: кремоватый

- вкус и запах: нейтральный;

- сыпучий;

Сахар – песок

1)Белки - 0 г;
2)Жиры - 0 г;
3)Углеводы - 99.8 г;

4)Вода – 0,1г;

- цвет: белый, белый с желтоватым оттенком;

- сыпучий;

Масло сливочное

1)Белки - 0.5 г;
2)Жиры - 82.5 г;
3)Углеводы - 0.8 г;

4) Холестерин - 220 м;

5) Витамин - A, C;

- вкус: сливочный;

- цвет: от белого до светло-желтого;

- консистенция:  однородная, пластичная, плотная;

Меланж

1) Белки: 12.7 г.

2) Жиры: 11.5 г.

3) Углеводы: 0.7 г.

-цвет: меланжа, консистенция желтка и белка жидкая, однородная, у желтка густая, но текучая масса; у белка — жидкая

Дрожжи прессованные

1)Белки - 12.7 г;
2)Жиры - 2.7 г;
3)Углеводы - 8.5 г;

4)Витамины - В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н, РР

- цвет: кремовый.
- запах: свойственный хлебопекарным дрожжам;
- консистенция: плотная;

Соль

1)Кальцием - 36,8 %;

2)Натрием - 2977,7 %;

3)Хлором - 2595,2 %;

4) Белки - 0.1 г;
5)Жиры - 0.1 г;
6)Углеводы - 0.1 г;

- цвет: белый,;

- сыпучий;

Изюм

1)Калории, – 264 ккал;

2)Белки, - 2.9 г;

3)Жиры, - 0.6 г;

4)Углеводы, - 66.0 г;

5) Витамины: В1, В2, В5;

- цвет: тёмный, почти чёрный или синий;

- не крупный;

- очень сладкий;

Цукаты

1)Белки: 3 г;
2)Жиры: 0 г;
3)Углеводы: 54.5 г;

4) Витаминами - А, В, С, РР

- кусочки фруктов, ягод или овощей;

- цвет: разный;

Ядра орехов (сырые) для обсыпки

На 100г продукта:

Калории, ккал: 551

Белки, г: 26,3

Жиры, г: 45,2

Углеводы, г: 9,9

Арахис не должен иметь затхлого, плесенного и других посторонних запахов, а также признаков самосогревания.

Пудра ванильная

1)Белков - 0.10 г;

2)Жиров - 0.00 г;

3)Углеводов - 96.30г;

4)Калорийность - 369.00 ккал;

- цвет: белый;

- вкус и запах: сладкий;

- сыпучий;

Пудра рафинадная

1)Белки - 0 г;

2)Жиры - 0 г;

3)Углеводы - 99.8 г;

4) Калорийность - 379 ккал;

- цвет: белый, белый с голубоватым отливом;

- вкус и запах: сладкий;

- сыпучий;

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов