Омлет с морковью {запеченный). Яйцо 3 шт. , молоко 40, морковь 50, маргарин 5, сливочное масло или маргарин 5. Выход: 175.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 92 из 155Следующая ⇒

Омлет с морковью {запеченный). Яйцо 3 шт., молоко 40, морковь 50, маргарин 5, сливочное масло или маргарин 5. Выход: 175.

Морковь варят, протирают через протирочную машину или мел­ко рубят, смешивают с омлетной массой. В противень, смазанный маслом, выливают подготовленную массу слоем 3 см и ставят в жарочный шкаф на 8... 10 мин. Готовый омлет разрезают на пор­ции. При отпуске кладут на тарелку, поливают маслом, посыпаю! зеленью.

Драчена. Приготавливают с добавлением муки и сметаны. Под­готовленные яйца разбивают в посуду, добавляют сметану, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и все хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить растопленное сливочное масло. Противень или порцион­ную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на по­верхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

Яйца, запеченные под молочным соусом. Яйцо 2 шт., хлеб пшеничный 20, сливочное масло 10, соус 100, сыр 6,5. Выход: 175.

Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачи­щают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубле­ние и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешо­чек», очищают от скорлупы. На смазанную маслом порционную сковородку укладывают гренки, на каждый из них — по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов