Контрольные вопросы и задания. Составьте схему приготовления омлета, смешанного с колбасой. . Перечислите продукты для приготовления драчены. . Глава 14 блюда из творога. Характеристика блюд из творога

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 94 из 155Следующая ⇒

Контрольные вопросы и задания

1. Какие способы варки яиц вы знаете?

2. Какие продукты используют для яичной кашки?

3. Как приготовить яичницу с помидорами, с зеленым луком?

4. Чем отличается омлет от яичницы?

5. Как приготовить омлет натуральный?

6. Какие бывают виды омлетов?

7. Какие изменения происходят при тепловой обработке яиц?

8. Составьте схему приготовления омлета, смешанного с колбасой.

9. Чем отличается драчена от омлета?

10. Как приготовить омлетную массу из яичного порошка?

11. Перечислите продукты для приготовления драчены.

12. Составьте схему приготовления омлета, фаршированного мясны­ми продуктами.

ГЛАВА 14 БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

14.1. Характеристика блюд из творога

Творог — один из древнейших продуктов питания, он полезен всем. Творожные блюда являются продуктами высокой питательной ценности, так как они содержат белки (16,5%), жиры (до 18%) (жирный творог), органические кислоты (молочная кислота), минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А, Е, груп­пы В.

Белки творога содержат важнейшие незаменимые амино­кислоты, которые быстро и полно усваиваются организмом. Мо­лочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Присутствие в твороге молочных белков и жира, незаменимых аминокислот и солей кальция и фосфора делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека и обладающим лечебными свойствами.

«Пища, не знающая запретов», «совершенный продукт» — так характеризуют творожные блюда и рекомендуют использовать их в детском и диетическом питании, для подростков.

В зависимости от содержания жира поступает творог жирный — 18 % жира, полужирный — 9 % и обезжиренный — 0,6 %. Он дол­жен соответствовать стандартам.

Из творога и творожной массы промышленного производства готовят холодные блюда (творог с молоком, сметаной, сахаром, со сливками) и горячие (вареники, сырники, пудинги).

Творог жирный и полужирный используют для подачи в нату­ральном виде, полужирный и нежирный — для приготовления горячих блюд. При приготовлении горячих блюд добавляют пова­ренную соль (10 г на 1 кг творога).

Перед приготовлением блюд творог просматривают, протира­ют через сито (в небольшом количестве) или пропускают через протирочную машину. Потери составляют 2% его массы.

Если творог содержит много влаги, то его завертывают в чис­тую плотную ткань и отжимают под прессом. Для улучшения аро­мата в творог можно добавить тертую цедру, ванилин.

Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризованного молока.

По виду тепловой обработки блюда из творога делят на отвар­ные, жареные и запеченные.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте