Для приготовления фарша: творог 87, яйцо '/5 шт. , сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01; масса сырых вареников 185, масло сливоч­ное 10 или сметана 25.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 96 из 155Следующая ⇒

Приготовление вареников состоит из следующих процессов: приготовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.

Для теста молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высы­панную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середи­ны, постепенно замешивают тесто для полного соединения жид­кости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (1... 1,5 % муки оставляют для посыпки стола при разделке). Гото­вое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности.

Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде неболь­ших шариков.

Тесто раскатывают толщиной 1,5...2 мм в виде полоски шири­ной 40...50 мм, край теста смазывают сырыми яйцами или льезо­ном. Отступив 3...4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (4 см друг от друга).

Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижне­му и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно на­резать небольшими кусочками, и из них с помощью круглой вы­емки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используют стол с де­ревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревян­ных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0°С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими пор­циями. Продолжительность варки с момента закипания воды пос­ле опускания вареников 5...8 мин. Варят при слабом кипении. Го­товые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхива­ют. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растоп­ленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?