Культура еды — феномен природы человека

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 9Следующая ⇒

Преамбула 1

О Глоссарии

В настоящее время в части общества, не испытывающей стеснения в средствах, возник интерес к изысканной пище и способам ее приготовления. Благодаря развитию туризма стали доступны многие регионы и страны, обладающие особенными традициями питания и технологиями приготовления самых экзотических блюд. Возник уникальный и ранее неизвестный вид туризма — гастрономический (или кулинарный), когда люди специально путешествуют по другим регионам и странам в поисках новых вкусовых ощущений.

Поскольку благосостояние отдельных представителей населения России (10% от общей численности) существенно улучшилось, а именно эта категория граждан составляет активную часть туристского потока, проявился интерес к неординарному и изысканному питанию и использованию для приготовления блюд достаточно редких и дорогих продуктов, характерных для других стран и континентов, преимущественно жаркого пояса (выездной туризм). Впрочем, и к кулинарным изыскам регионов собственной страны у россиян также имеется интерес.

Количество изданий по кулинарии и гастрономии в книжных магазинах последнее время поражает своим изобилием, в основном это богато иллюстрированные фотоальбомы с подробным описанием рецептуры и традиций национальных технологий приготовления блюд на основе местных и привозных продуктов. На деле — ассортимент рецептуры блюд достаточно бедный, поскольку основную часть изданий составляют фотографии. Как будто бы согражданам надо увидеть (хотя бы!?), а не съесть (попробовать на вкус) эти блюда.

Формально сегодня нет кухонь мира, не описанных на русском языке. Хотелось бы отметить отличное, богато иллюстрированное и очень дорогое издание на русском языке многотомной гастрономической энциклопедии Ларусс (пер. Кржиживсекий А.), исходно представляющей шедевр всемирной гастрономической энциклопедии в 8-ми томах, хотя сама энциклопедия в изначальном англоязычном варианте представляет собой один том, правда, солидных размеров.

В то же самое время изданий профессионального характера относительно мало, если не сказать что недостаточно. Особенно касается столового сервиса, которому на русском языке посвящена книга Зигеля С. И. др. Ресторанный сервис. 2003[2]. Если обратиться к истории и традиций русского застолья, то следует почитать (но не повторять) Елену Лаврентьеву — Культура застолья XIX века. Пушкинская пора — книгу, имеющуюся в доступном варианте издания современного периода.

Учитывая недостаток литературы общего характера, авторы предлагают читателю вариант Глоссария профессиональных гастрономических и кулинарных терминов в европейской кухне. Разумеется, в нем частично приведены термины и описания продуктов стран Азии, Востока, Африки, однако, учитывая сложности добычи экзотических продуктов в повседневной жизни, авторы сосредоточились в основном на описании европейской и русской кухонь.

В Глоссарии в большинстве статей не приводится конкретных описаний рецептов и технологий приготовления отдельных блюд. Это дело шеф-поваров, многие из которых трепетно относятся к секретам своего мастерства (или по природе не являются артистами, телеведущими, писателями[3]). Любые рецепты и видеоматериалы демонстрации приготовления яств под руководством опытных популярных шеф-поваров, можно легко найти в Интернете, даже не утруждая себя приобретением дорогостоящих и листанием фолиантов, насыщенных и пестрящих красочными фотографиями, и адаптируя их на наличиствующий ассортимент продуктов, приготовить себе (или друзьям, гостям) блюда не хуже, но фактически в собственном исполнении.

Преамбула 2

Культура еды — феномен природы человека и его образа жизни, и значимая часть, возможно немаловажная[4], общей культуры человека разумного — занимает прочное место в истории и настоящем в человеческой цивилизации и прогресса общественных отношений. На протяжении многих веков и даже тысячелетий у разных народов постепенно сложились целые системы питания (мировая и национальные кухни), приготовления и потребления пищи, соединив социальные, этические и эстетические нормы общения с достижениями гастрономии и кулинарии, новациями в сфере технологии подготовки и обработки продуктов питания, приготовления разнообразных кулинарных изысков. Этот прогресс еще более феноменален в связи с тем фактом, что на протяжении всего времени исходные продукты, служащие пищей для человека, остались практически без видового изменения и их разнообразия. При этом собственно образ питания, включая этапы приготовления и потребления, неизменно сопровождается сопутствующими системообразующими атрибутами кухни, где готовят пищу, так и столовой (обеденном зале), где ее потребляют.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры