Международная туристская академия

↑

Стр 1 из 9Следующая ⇒

Международная туристская академия

ГЛОССАРИЙ
профессиональных гастрономических и кулинарных терминов
в европейской кухне

Учебное пособие

Санкт-Петербург

Настоящее издание подготовлено издательством «Невский Фонд»

и Международной туристской Академией

Редактор Барсукова Н.А.

Корректор Виноградова Н.В.

Компьютерная верстка Биржаков М.Б.

Глоссарий профессиональных гастрономических и кулинарных терминов в европейской кухне. Учебное пособие. — СПб.: Невский Фонд, 2013. — с.

ISBN XXXXXXXXX

Издание предназначено как учебное пособие для изучения курса гостиничный и ресторанный сервис для студентов всех видов обучения специальности социально-культурный сервис и туризм (социально-культурные технологии).

Глоссарий содержит свод предметных описаний основных гастрономических и кулинарных терминов и фразеобологии, а также технологий приготовления различных вариантов отдельных блюд европейской и (преимущественно) русской кухни, а также описание столовой и кухонной утвари, особенных приемов столового сервиса, приципов и традиций сервировки стола, домашнего и ресторанного осблуживания.

В Глоссарии приведены более 10 тыс. терминов и фразеологических сочетаний описаний продуктов, блюд, способов приготовления вкусной и здоровой пищи, а также описания видов и традиций приготовления блюд национальной кухни. Отдельные виды продуктов и кухонной утвари иллюструются фотографиями.

Человеку должно есть, чтобы жить,
а не жить, чтобы есть

Стол есть единственное место,
где не скучно в течение первых часов.

Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты[1].

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте