Определение содержания нитрита в мясных продуктах по Матрозовой

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 11Следующая ⇒

3. Определение содержания нитрита в мясных продуктах по Матрозовой

(кроме копченостей):

10,0 гр. исследуемой пробы, подготовленной к анализу (тщательно измельченной до состояния фарша) помещают в химический стакан. Заливают 100 мл. дистиллированной воды предварительно нагретой до 55° С, настаивают в течении 30 минут, периодически перемешивая. Затем вытяжку фильтруют через ватный фильтр.

К 10 мл. вытяжки приливают последовательно 4 мл. реактива № 1 и 1 мл. реактива № 2, колбу встряхивают и добавляют 5 мл 10% раствора аммиака, выдерживают 3-5 минут, и доводят дистиллированной водой до 100 мл.

Заполняют компоратор и визуально сравнивают с цветом стандартной шкалы.

Содержание нитрита в мг в 100,0 гр. продукта вычисляют по формуле:

Х = Е х 100 x 100 х 100

                                              О х У             где:

Е - количество нитрита в 1 мл. раствора в эталоне стандартной шкалы;

О - наввеска продукта (гр);

у - объем вытяжки взятой для приготовления окрашиваемого испытуемого раствора (10 мл);

Норма нитрита натрия - не более 5 мг в 100,0 гр. продукта.

4. Определение крахмала (качественная проба)

Крахмал или пшеничную муку добавляют в фарш для повышения его вяжущей способности.

Техника реакции: на свежий разрез колбасного изделия наносят каплю реактива Люголя. Появление синей или черно-синей окраски указывает на наличие крахмала.

Оценка: В сырокопченых, полукопченых и вареных колбасах высшего сорта наличие крахмала или пшеничной муки не допустимо.

5. Определение каталазы в колбасных изделиях

При достаточной термической обработке колбасных изделий фермент каталаза полностью инактивируется и реакция на каталазу будет отрицательная.

Техника определения: 1,0 гр. тщательно измельченного фарша приготовленного из колбасного батона, растирают в ступке с добавлением 10 мл. дистиллированной воды. Фильтруют с последующим добавлением к фильтрату 0,5 мл. 2% раствора перекиси водорода.

Оценка:реакция отрицательная - термическая обработка колбасного изделия достаточная;  

- реакция положительная (выделение пузырьков водорода и появление пены) - термическая обработка не достаточная

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов