Мелкие изделия (сосиски, сардельки) берут целиком.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 11Следующая ⇒

Мелкие изделия (сосиски, сардельки) берут целиком.

Отбор проб для бактериологического исследования

Из отобранных единиц продукции отрезают стерильными инструментами следующие количества: - не менее 2-х точечных проб длиной 15 см. каждая от края батона, из которых составляют объединенную.

Отобранные пробы упаковывают в пергаментную бумагу каждую в отдельности. Если лаборатория находится за пределами пред приятия изготовителя, пробы помещают в общую тару, которую опечатывают или пломбируют.

К пробам прикладывают акт отбора образцов, в котором указывают наименование предприятия-изготовителя; вид, сорт, дату выработки; номер ГОСТа по которым выработана продукция; размер партии; цель направления продукции, фамилии и должность лиц, принимающих участие в отборе проб.

II. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Органолептическое исследование:

При органолептическом исследовании можно установить следующие виды порчи колбас:

- кислое брожение - происходит при воздействии микроорганизмов, разлагающих, углеводы, с образованием кислоты (рН фарша достигает 5,4 - 5,6 вместо 6,0 - 6,8 в норме). Чаще отмечается у вареных колбас, более богатых водой, содержащих муку и другие растительные продукты.

- плесневение - происходит на колбасах при длительном хранении в плохо вентилируемых помещениях с повышенной влажностью.

- прогоркание - возникает у структурных колбас при длительном сроке хранения. Цвет шпика - желтый.

- изменение цвета фарша - фарш приобретает серую или серо-зеленую окраску. Возможно: при недостаточных по времени и температуре обжарке и варке колбас; недостатке нитритов; бактериальном загрязнении фарша.

- гнилостное разложение - на оболочке колбас при влажности выше 80% появляются налеты серого цвета и ослизнение, вызываемое кокками, дрожжевыми грибками. При проникновении бактерий вглубь батона отмечается размягчение фарша, появление зловонного запаха; на разломе видны слизистые нити.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов