Органолептические показатели колбасных изделий

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 11Следующая ⇒

Органолептические показатели колбасных изделий

различной степени свежести

Наименование показателей

Характеристика колбасных изделий

Доброкачественных

Сомнит. свежести

Не свежих

Оболочка

Сухая, крепкая, эластичная, без налетов плесени, плотно прилегает к фаршу. У копченых допустим сухой налет плесени на оболочке (но не фарше).

Влажная, липкая, возможно наличие плесени. Легко отделяется от фарша, но не рвется

Влажная, липкая. Отстает от поверхности фарша. Легко разрывается

Внешний вид фарша

Окраска характерная для данного вида колбасных изделий. Однородная, как около оболочки так и в центральной части. Шпиг ,- белого цвета или с розоватым оттенком

На поперечном разрезе по периферии обнаруживается темно-серый ободок, а вся остальная  часть батона сохраняет естественный окрас. Шпиг - слегка пожелтевший.

Цвет фарша с поверхности серый, или зеленоватый. На разрезе серые или зеленые участки.

Шпиг  желтый

Запах

Свойственный для данного вида колбасных изделий, с ароматом специй

Слабые признаки

кисловатости, затхлости. Аромат специй слабый

Резкий, неприятный, затхлый, кислый, прогорклый,

гнилостный

Консистенция фарша

Ливерная колбаса -мажущая. Вареная, п/ копч. - упругая, плотная. Копченая - плотная

Слегка размягченная

Рыхлая или размягченная.

Крошится

Вкус

Свойственный для данного вида колбасных изделий, без посторонних привкусов

К недопустимым порокам колбас относят:

-загрязнение батонов (жиром, сажей, пеплом);

- наличием на них слизи;

-наплывы фарша;

-лопнувшие оболочки;

- большие слипы;

- ломанные, недоваренные батоны;

- неудовлетворительный запах и вкус;

- наличие в фарше пустот, посторонних предметов.

2.  Лабораторные исследования:

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности