Котлета рыбная натуральная, запеченная 60-80 г

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

ПОЛДНИК

Технология приготовления

Булочка Пермская 50 г

Тесто сдобное дрожжевое готовят опарным способом. Из теста формируют шарики, требуемой массы, раскатывают круглые лепешки и придают форму треугольников, слегка вытягивая углы, на широкий край которых укладывают повидло или джем, требуемой массы. Изделие формируют в форме полумесяца и укладывают на смазанный растительным маслом лист. Оставляют расстойку на 15 минут. Затем поверхность изделий смазывают яйцом и выпекают в течение 10-15 минут при температуре 200-220 ^оС . После выпекания остывшее изделие посыпают сахарной пудрой. Срок реализации: не более 16 часов с момента выемки из печи булочных изделий (ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. Технические условия (Изменения №1,2)

Органолептические показатели

Внешний вид: форма полумесяца. Цвет: поверхности золотистый. Вкус: сладкий в сочетании с используемым джемом или повидлом, приятный. Запах: Приятный, свежевыпеченного дрожжевого изделия с ароматом джема или повидла. Состав мякиша: хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный

УЖИН

Технология приготовления

Обработанную рыбу разделывают на филе с кожей без костей (минтай) или филе без кожи и костей (горбуша, кета), нарезают на куски, измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В котлетную массу добавляют яйцо, соль, все тщательно перемешивают и выбивают. Котлетную массу формируют в виде изделий овально- приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в муке и укладывают на противень, предварительно смазанный маслом. Котлеты запекают при температуре 250-280^оС в течение 20-25 минут, своевременно переворачивая, до образования румяной корочки на поверхности. Готовые рубленые изделия должны быть полностью доведены до готовности, температура в центре изделий из котлетной массы должна быть не ниже 85^оС. Температура подачи 60-65 ^оС. Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Котлеты овально- приплюснутой формы с заостренным концом, запанированы тонким слоем. Поверхность без трещин, покрыта румяной корочкой. Цвет: Корочки- золотистый, в разрезе- в зависимости от вида рыбы. Вкус: Запеченного изделия из рыбной котлетной массы, умеренно соленый

Запах: Запеченного рыбного блюда, без постороннего. Консистенция: Сочная, рыхлая, однородная

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США