Жаркое по- домашнему 150-200 г

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 9Следующая ⇒

Жаркое по- домашнему 150-200 г

Подготовленное мясо отваривают, затем нарезают по 2-3 кусочка на порцию. Лук репчатый и морковь нарезают дольками или кубиками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного Припущенные овощи соединяют с мясом. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, укладывают сверху мяса, добавляют соль и бульон или воду (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром. Температура подачи 60-65 ^оС. Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Мясо нарезано кусочками, картофель морковь и лук нарезаны дольками или кубиками, все вместе стушено. Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Мясо и овощи сохранили форму нарезки

Цвет: Мяса коричневый. Вкус: Специфический для тушеного мяса и овощей. Запах: Тушеного мяса с ароматом овощей. Консистенция: Мяса- мягкая, нежная; картофеля, овощей- сочная

Компот из смеси сухофруктов

Компот из смеси сухофруктов 150-180 г

Подготовленные сухофрукты сортируют по видам, заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят до готовности. Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу – 10-20 минут, изюм 10-15 минут. Отпускают компот вместе с сухофруктами. Температура подачи 15^оС. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления

Органолептические показатели

Внешний вид: Отвар прозрачный, плоды и ягоды целые, сварены до полной готовности. Цвет: Жидкой части – от светло до темно коричневого с красноватым оттенком. Вкус: Приятный сладкий или кисло сладкий. Запах: Вареных плодов и ягод. Консистенция: Жидкой части- прозрачная, фрукты мягкие, пропитаны отваром, соотношение жидкой и густой частей соответствует рецептуре

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии