Суббота. Завтак. Технология приготовления. Омлет натуральный 80-100. Бутерброд с маслом 15/5-20/10. Чай с сахаром 150-180г

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 9Следующая ⇒

СУББОТА

ЗАВТАК

Технология приготовления

Омлет натуральный 80-100

К взбитым яйцам добавляют молоко соль. Смесь слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанным маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагрева, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200^оС. При подаче нарезают на порционные куски. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. Температура подачи 60-65 ^оС. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Порционные куски- виде квадрата. Толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см

Цвет: Поверхности – румяный, в разрезе – желтый. Вкус: Свежих яиц и использованных продуктов, умеренно соленый. Запах: Запеченных яиц. Консистенция: Упругая, пышная, пористая

Бутерброд с маслом 15/5-20/10

Батон нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Масло нарезать кусочками и уложить на ломтики батона (или равномерно намазать на батон). Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

Требования к качеству

Бутерброд красиво оформлен, вкус и аромат, соответствует свежему маслу, поверхность не заветренная.

Чай с сахаром 150-180г

Чай заваривают в чайнике или отдельной посуде (при массовом производстве). Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, после чего доливают кипящей водой. Получившуюся заварку в соответствии с рецептурой соединяют с оставшимся количеством кипяченой воды. Перед подачей добавляют сахар. При массовом производстве в кипящую воду добавляют сахар доводят до кипения, затем добавляют требуемое количество чая- заварки. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат ухудшаются. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Температура подачи 60-65 ^оС.

Органолептические показатели

Внешний вид: Прозрачный, без чаинок. Цвет: В зависимости от сорта чая от светло- коричневого до коричневого. Вкус: С привкусом тонизирующего вкуса чая с сахаром.

Аромат: Свежезаваренного чая

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте