Суп из овощей со сметаной 150/5-180/5

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 9Следующая ⇒

Очищенный картофель нарезают брусочками или дольками. Обработанные, нарезанные соломкой и лук репчатый припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 минут. В кипящую воду кладут овощи свежемороженые (без предварительного размораживания), доводят до кипения, затем добавляют картофель и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют припущенные овощи, горошек консервированный (консервные банки ошпаривают, протирают, вскрывают), соль и сушеную зелень. Готовый суп заправляют сметаной и вновь доводят до кипения. Температура подачи 60-65^оС. Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Картофель и овощи нарезаны в соответствии с технологией. На поверхности блестки жира, сметана и зелень. Цвет: Бульона- светло- серый, прозрачный. Вкус: овощной, умеренно соленый. Запах: Насыщенный овощной с ароматом сметаны. Консистенция: Картофель, овощи- мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей. Тефтели, запеченные в молочном соусе 60-80 г

Подготовленное мясо нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют предварительно замоченный в молоке пшеничный хлеб, пропускают второй раз через мясорубку. Лук репчатый очищенный, мелко нарезают и прогревают с добавлением масло сливочного, охлаждают. В приготовленный фарш добавляют припущенный репчатый лук, яйцо, соль, тщательно перемешивают и разделывают в виде шариков. Изделия панируют в муке укладывают на противень, смазанный маслом, заливают соусом и запекают при температуре 250-280^оС в течение 20-25 минут до готовности. Отпускают тефтели вместе с соусом, в котором они запекались. Готовые рубленые изделия должны быть полностью доведены до готовности температура в центре изделий из котлетной массы должна быть не ниже 90^оС.Температура подачи 60-65 ^оС. Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления. Приготовление соуса: муку слегка подсушивают на сковороде без масла, не допускает пригорания. Правильно подсушенная мука должна иметь слегка кремовый цвет. Горячим молоком разводят подсушенную и растертую со сливочным маслом муку. Варят при слабом кипении 7-10 минут, процеживают, заправляют солью, и еще раз доводят до кипения.

Органолептические показатели

Внешний вид: Изделия сохранили форму, без трещин на поверхности; соуса- однородная, не расслоившаяся масса. Цвет: корочки- коричневый, в разрезе- от светло серого до серого, соуса- белый. Вкус: Запеченного мяса; соуса- нежный, умеренно соленый. Запах: мясного изделия с ароматом молочного соуса. Консистенция: Сочная, пышная, на разрезе однородная; соуса- вязкая полужидкая. Эластичная.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов