Спецификация технологического оборудования

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 10Следующая ⇒

                                  Ход работы

Задание1. Расчет площади горячего цеха               

                                                                                                                   Таблица 3

                         Расчет площади горячего цеха        

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество

Размеры

Полезная площадь,м

Длина,L

Ширина,b

Электрический пищеварочный котел

КПЭСМ-0.6

Плита электрическая

ПЭ-0,91

Шкаф жарочный

ШЖЭ-0,51

Привод

СПМ-1500П-II

Ванна моечная

ВМ-1

Стол производственный

СПСМ

Стеллаж передвижной

СПП

Раковина для мытья рук

Холодильный шкаф

ШХ 0.4М

                                                                                                               ИТОГО:

Общая площадь горячего цеха составляет:  S = ∑ Sп : η ;  

 S =

Задание 2.

Вычертить схему  горячего цеха . Расставить оборудование в соответствии с таблицей 3.

 Спецификацию технологического оборудования составить в виде таблицы.

1-Электрический пищеварочный котел - КПЭСМ-0.6 – 1шт

2.Плита электрическая ПЭ-0,91- 1 шт

3-Шкаф жарочный электрический ШЖЭ-0,51 -1 шт

4- Привод СПМ-1500П-II -1 шт

5-Ванна моечная ВМ-1 -1 шт

6-Стол производственный  СПСМ -1 шт

7-Стеллаж передвижной СПП  -1 шт

8-Раковина для мытья рук - 1 шт

9-Холодильный шкаф  ШХ 0.4М- 1 шт

Спецификация технологического оборудования

№

          Оборудование

           Тип

 Количество

Электрический пищеварочный котел

КПЭСМ-0.6

    1

    И  так  далее

                         УЧЕБНОЕ ЗАНЯТИЕ №  53,54

Инструкционно - технологическая карта

на выполнение практической работы №14

по  МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации. за           

                                          за 15  мая  2020г.

Тема 2.1.Организация работы  основных производственных цехов предприятий общественного питания

Наименование практической работы: Расчет площади кондитерского цеха на предприятии с полным циклом производства. Схема цеха с расстановкой оборудования и организацией рабочих мест.

Цель занятия: научить рассчитывать площадь кондитерского цеха; вычерчивать схему горячего цеха с расстановкой необходимого технологического оборудования.

Формируемые компетенции:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства

ПК6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
 ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

Студент должен уметь: организовывать рабочие места в горячем цехе

Норма времени: 2 часа .

Обеспеченность занятия (средства обучения): рабочая тетрадь , инструк-ционная карта, ручка, тетрадь для практических работ.

.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов