Выполнения практической  работы № 13

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 10Следующая ⇒

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество

Размеры

Полезная площадь,м

длина

ширина

Электрический пищеварочный котел

КПЭСМ-0.6

0,49

Плита электрическая

ПЭ-0,51 Ш 

0.92

Сковорода электрическая

СЭ-0,45

0,64

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51

0,4

унииверсальный привод с комплектом сменных механизмов

П- II – I  

0,03

Котел варочный

КНЭ-100

0,72

Кипятильник

КНЭ-100

0,24

фритюрница

РЭ -20-0,1 

0.4

Стол производственный модулированный

СПСМ

2.44

Стеллаж передвижной

СПП

0.66

Линия раздаточная

ЛКНО-1

9.18

Моечная ванна на одно отделение

ВМ-1

0.71

Универсальный привод с комплектом сменных механизмов

П- II – I  

0.06

Раковина для мытья рук

0,35

Холодильный шкаф

ШХ 0.8М

0.64

ИТОГО

17.88

Общая площадь горячего цеха составляет: S = ∑ Sп : η          

S =17.88 : 0,3 = 59.6м2=60м2

ОБРАЗЕЦ  СХЕМЫ Задания 2 . Схема горячего цеха        

           1-котёл варочный КПЭСМ-60- 2шт

2-котёл варочный КНЭ-100 -3шт

3-кипятильник КНЭ-100 -1шт

4-плита электрическая четырёх комфорочная ПЭ-0,51 Ш -4шт

5-сковорода электрическая СЭ-0,45-0,1 -2шт

6-фритюрница РЭ -20-0,1 -1шт

7-раковина для мойки рук с электрополотенцем - 1шт

9-уневерсальный привод с комплектом сменных механизмов П- II – I -1шт

10-шкаф жарочный ШЖЭ-0,85-0,1 -1шт

11-производственная ванна -1шт

12-стол производственный -12шт

13-передвижной стеллаж -1шт

14-холодильный шкаф ШХ-0,8 -1 шт

15-линия раздаточная ЛКНО-1 -1шт

                                                     ОТЧЕТ

                 Тема:Организация производства   горячего цеха ресторана.

Цель: научиться разрабатывать производственную программу горячего цеха; организовывать рабочие места в горячем цехе

Обеспеченность занятия (средства обучения):рабочая тетрадь , инструк-ционная карта, ручка, тетрадь для практических работ

Задание1. Рассчитать площадь горячего цеха. в виде таблицы 1.

Задание2. Вычертить схему горячего цеха с расстановкой необходимого технологического оборудования.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте