Инструкционно - технологическая карта

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 10Следующая ⇒

                                  Ход работы

Задание1. Разработка производственной  программы  горячего  цеха  .

                                                                                                                   Таблица 1

                            Производственная программа горячего цеха.

№ по сборнику

рецептур, ТТК

Наименование блюд

Выход,

 г

Количество блюд за день, кг

Супы

И т.д.

Горячие блюда

 И т.д.

Задание 2. Разработка  схемы технологического процесса горячего цеха .

                                                                                                                         Таблица 2 .

                                     Схема технологического процесса цеха

Наименование

 линий, участков

Выполняемые Операции

Применяемое оборудование

                                     УЧЕБНОЕ ЗАНЯТИЕ №  51,52

Инструкционно - технологическая карта

на выполнение практической работы №13

по  МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации. за           

                                          за 15 мая  2020г.

Тема 2.1.Организация работы  основных производственных цехов предприятий общественного питания

Наименование практической работы: Расчет площади горячего цеха на предприятии с полным циклом производства. Схема цеха с расстановкой оборудования и организацией рабочих мест.

Цель занятия: научить рассчитывать площадь горячего цеха; вычерчивать схему горячего цеха с расстановкой необходимого технологического обору-дования.

Формируемые компетенции:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства

ПК6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
 ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

Студент должен уметь: организовывать рабочие места в горячем цехе

Норма времени: 2 часа .

Обеспеченность занятия (средства обучения): рабочая тетрадь , инструк-ционная карта, ручка, тетрадь для практических работ.

.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?