Технологическая линия приготовления вторых блюд

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 10Следующая ⇒

Технологическая линия приготовления вторых блюд

В зависимости от специфики предприятия и мощности могут организовываться в горячем цехе от одной до нескольких технологических линий, на которых осуществляется варка, жарка (как основным способом, так и во фритюре) и запекание продуктов.

 Для организации рабочих мест устанавливают электрические плиты, сковороды или жарочные поверхности, жарочные шкафы, фритюрницы, пароконвектоматы.

Оборудование горячего цеха располагают по ходу технологического процесса и дополняют нейтральными столами, для проведения вспомогательных операций. Его можно располагать как вдоль стен, так и островным способом, когда в центре устанавливают две или более параллельных линий из определённых видов теплового оборудования, а производственные столы и стеллажи размещают по периметру цеха.

Разработка схемы технологического процесса состоит из выявления основных линий и участков, составления перечня основных операций, выполняемых на каждой линии или участке, и указания соответствующего оборудования для их выполнения.

Схему следует оформить в виде таблицы №2.

                                     ИНСТРУКЦИЯ

          ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ № 12

Задание1. Разработать производственную программу горячего  цеха .

Задание2. Разработать схему технологического процесса горячего цеха.

                                             ОТЧЕТ

                 ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ  РАБОТЫ № 12

                 Тема:Организация производства   горячего цеха ресторана.

Цель: научиться разрабатывать производственную программу горячего цеха; организовывать рабочие места в горячем цехе

Задание1. Разработать производственную  программу горячего  цеха  в виде таблицы 1.

Задание2. Разработать схему технологического процесса горячего цеха и оформить в виде таблице 2.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры